Publié le 24 avril 2010 à 17:03Mis à jour le 24 avril 2010 à 17:03
En alternance avec la rubrique "J'ai goûté pour vous", nous vous invitons à découvrir un samedi sur deux une recette du chef franc-comtois Jacques Barnachon éditée par les éditions Sekoya. De quoi occuper et régaler une partie du week-end des fins gourmets... Bon appétit !
Photo Jack Varlet
Pommes de terre Bindj 500 g
Lavez et épluchez les pommes de terre, épluchez et retirer le germe des aulx.
Rillettes de jambon
Passez le jambon au hachoir, le mettre dans une calotte avec la pulpe de pommes de terre, le lait et l’huile de noisettes, mélangez et réalisez 6 quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Réservez.
Ail frit
Ail de Lautrec 80 g
Épluchez l’ail, retirer les germes, réaliser des fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Chauffez l’huile à 160° et faites frire les lamelles d’ail, les débarrasser sur papier absorbant, salez.
Finition: chauffez le velouté, le disposer dans les assiettes, ajoutez les quenelles et l’ail frit.
Vin conseillé : Vin de Pays de Charcennes - Chardonnay Vieilles Vignes 2004 - Xavier Guillaume.
Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet
http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com
Ail de Lautrec en velouté et rillette de jambon fumé du haut Doubs
En alternance avec la rubrique "J'ai goûté pour vous", nous vous invitons à découvrir un samedi sur deux une recette du chef franc-comtois Jacques Barnachon éditée par les éditions Sekoya. De quoi occuper et régaler une partie du week-end des fins gourmets... Bon appétit !
Photo Jack Varlet
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Ail de Lautrec en velouté et rillette de jambon fumé du haut Doubs
Velouté
Velouté
Pommes de terre Bindj 500 g
Ail de Lautrec 120 g
Bouillon de volaille 500 g
Eau 1300 g
Sel, poivre, thym quantité suffisante
Lait entier 300 g
Lait entier 300 g
Crème double 150 g
Lavez et épluchez les pommes de terre, épluchez et retirer le germe des aulx.
Coupez le tout en petits dés et faites cuire 55 minutes avec les autres ingrédients.
Passez le tout au blender en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
Rillettes de jambon
Jambon cuit 140 g
Pulpe de pommes de terre Bindj 140 g
Lait entier 30 g
Huile de noisettes 10 g
Passez le jambon au hachoir, le mettre dans une calotte avec la pulpe de pommes de terre, le lait et l’huile de noisettes, mélangez et réalisez 6 quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Réservez.
Ail frit
Ail de Lautrec 80 g
Huile d’arachide 250 g
Sel fin quantité suffisante
Épluchez l’ail, retirer les germes, réaliser des fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Chauffez l’huile à 160° et faites frire les lamelles d’ail, les débarrasser sur papier absorbant, salez.
Finition: chauffez le velouté, le disposer dans les assiettes, ajoutez les quenelles et l’ail frit.
Vin conseillé : Vin de Pays de Charcennes - Chardonnay Vieilles Vignes 2004 - Xavier Guillaume.
Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet
http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com
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