Le ”4 x 8” va reprendre du service avec une nouvelle équipe et une nouvelle carte. Installé sur la terrasse de La Rodia depuis 2022, ce container accueille une offre de restauration les soirs d’événements. Après Chapati & Tea, puis La Piadine, Pierre Roca, chef de cuisine, et Chérine Couësmes, responsable administrative, un duo déjà reconnu à Besançon à la tête du Bouillon du Commerce, rue des Granges, et en collaboration à la Buvette du Conservatoire place de la Révolution, ont remporté l’appel d’offres pour ces prochaines années.
Une carte courte et locale
Pour la première soirée du 6 octobre prochain, le chef prévoit un hot-dog inspiré des produits locaux, élaboré avec ”des salaisons du coin et un boulanger du coin”, ainsi qu’une focaccia végétarienne. Des pommes de terre grenailles frites accompagnées d’une sauce au fromage compléteront l’offre, avec un dessert pour la partie sucrée.
Les produits seront travaillés dans la cuisine du Bouillon avant d’être servis au ”4 x 8”. L'objectif : "être efficace, que les gens puissent avoir quelque chose de bon, rapide, de sain, de fait maison, de cuisiner avec des produits frais, pas de surgelés”, détaille Pierre Roca. Une proposition végétarienne sera maintenue à chaque soirée.
Côté tarifs, les pommes de terre seront proposées à partir de 5 euros et les sandwichs jusqu’à 8 ou 8,50 euros. Le ticket moyen recherché se situe entre 11 et 13 euros.
S’adapter au public
La programmation de La Rodia doit directement influencer les assiettes. Pierre Roca indique travailler avec les équipes de la salle afin de connaître les artistes suffisamment en amont et d’adapter l’offre. ”Chaque public a une offre qui va lui ressembler et qui va lui convenir”, assure-t-il.
Les enfants ne seront pas oubliés lors d'évènements dédiés comme les Dimanches en famille chaque trimestre. Plus largement, le chef entend proposer une offre accessible aux différents publics fréquentant la salle. ”Ce que Pierre a en tête, c'est vraiment de faire quelque chose pour chaque public”, précise Chérine Couësmes.
Deux personnes assureront le service chaque soir et Pierre Roca sera présent lors des premières dates afin de mettre en place le fonctionnement et d’ajuster l’organisation.
Une activité distincte du Bouillon du Commerce et de la Buvette du Conservatoire
Les deux associés souhaitent également distinguer clairement ce nouveau projet de leurs autres activités. Leur collaboration au sein du Bouillon du Commerce et de la Buvette du Cobservatoire ne doit pas conduire à une simple transposition des cartes existantes.
”C'est quelque chose à part, c'est la Rodia, et nous, on fait quelque chose pour la Rodia”, insiste Chérine Couësmes. Pierre Roca confirme : ”L'idée, c'est de travailler exactement pour la Rodia, pour ce spot-là, avec des perspectives liées au lieu.”
Vers une ouverture au-delà des concerts
À terme, le ”4 x 8” pourrait fonctionner davantage que les seuls soirs de concert. L’objectif est également de pouvoir exploiter plus largement cette grande terrasse, déserte quand il n'y a pas d'évènements à La Rodia.
”Nous, on aimerait pouvoir exploiter ce lieu un peu plus souvent que lors des soirs de concert”, explique Chérine Couësmes. Cette perspective rejoint la volonté affichée par la direction de La Rodia de développer l’activité autour du site, mais aussi celle de la municipalité autour du Doubs. ”Il peut y avoir un point de convergence qui nous permettrait à tous de travailler ici plus durablement et en dehors des jours d'ouverture de la Rodia”, estime Pierre Roca.
Le ”4 x 8” entame donc cette nouvelle étape avec une première soirée le 6 octobre. Sa carte devrait ensuite évoluer au fil de la programmation et des saisons...
