La recette du week-end avec Ibride et Bleu de Sapin

Publié le 03/04/2021 - 11:36
Mis à jour le 26/03/2021 - 17:26

Suite à la crise sanitaire, la société Ibride a souhaité mettre à l’honneur plusieurs chefs francs-comtois en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Ce week-end, nous vous proposons de découvrir le « dessert crémeux et exotique » proposé par Thibaud Devillers et Charlène Bassaler, chefs du restaurant Bleu de Sapin. 

 © Bleu de Sapin
© Bleu de Sapin

Ils dressent leur plat sur le  duo d’assiettes Été.

Recette pour quatre personnes

Crémeux

Ingrédients

  • 250 g de pulpe de fruits de la passion 
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de crème montée

Préparation

  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
  • Chauffer dans une casserole la pulpe de fruits de la passion
  • Une fois que celle-ci frémit verser une partie dans les jaunes d’œufs et mélanger puis remettre dans la casserole avec le reste du jus et faire chauffer jusqu’à ébullition
  • Débarrasser la préparation dans un saladier, filmer puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 3 heures

Sorbet

Ingrédients

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre blanc

Préparation

  • Récupérer la pulpe des fruits de la passion, la mettre à frémir dans une casserole avec l’eau et le sucre, puis retirer les pépins à l’aide d’une passette afin de récupérer le sirop
  • Éplucher et tailler la mangue grossièrement
  • Mélanger la mangue et le sirop de fruit de la passion
  • Puis mettre la préparation dans une sorbetière si vous en avez une, sinon mettre la préparation au congélateur minimum 3h pour faire un granité

Meringue À L'orange

Ingrédients

  • 5 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 oranges

Préparation

  • Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre
  • Une fois les blancs bien montés incorporer le zeste des oranges
  • Étaler la meringue finement sur une plaque à pâtisserie
  • Faire cuire dans un four à 100 degrés pendant 1h

FINITIONS :

  • Faites des suprêmes avec les oranges zestés pour mettre avec le dessert

Allez + loin

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