La recette du week-end avec Ibride et Le 76

Publié le 15/05/2021 - 11:36
Mis à jour le 11/05/2021 - 11:01

Suite à la crise sanitaire, la société Ibride a souhaité mettre à l'honneur plusieurs chefs francs-comtois en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d'assiettes en porcelaine. Ce week-end, nous vous proposons de découvrir le plat Johnny Beudaert, chef du restaurant Le 76.

 © Melune
© Melune

Il dresse son plat sur le duo d’assiettes Été.

Noix de St Jacques rôties, coulis aigre-doux et ses légumes de saison en tempura…

Recette pour deux personnes 

Ingrédients

  • 8 Saint-Jacques
  • 30 g beurre
  • 1 bulbe de gingembre
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2 carottes des sables
  • 1 radis noir
  • 2 carottes jaunes du Haut-Doubs
  • eau gazeuse
  • 100 g farine
  • 500 cl huile de friture
  • 1 pincée de piment

Préparation

  • Mélanger farine et eau gazeuse
  • Tailler les légumes en fines lamelles
  • Les tremper dans l’appareil à tempura et les frire 2 minutes dans l’huile à 180 degrés
  • Mixer mangue et passion, ajouter la moitié du gingembre, et le piment
  • Rôtir la Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté
  • Ajouter le reste du gingembre émincé, puis le beurre. Dresser.
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