Le palmarès de cette première édition a été dévoilé le 21 septembre, à l’occasion de la 40e cérémonie des Trophées du magazine Le Chef. Créé en partenariat avec cette publication spécialisée, le concours distingue quatre projets portés par des chefs : deux ouvertures de restaurants et deux projets de montée en gamme d’établissements existants. Matthias Marc est récompensé dans la catégorie ”Ouverture de restaurant” pour la Maison des Cimes, aux côtés de Louis Jalinier, distingué pour son projet Jean des Sables, à Hossegor.
Un soutien financier et un accompagnement sur mesure
Au-delà de la reconnaissance professionnelle, les Talents Servair proposent aux lauréats un dispositif destiné à faciliter la concrétisation de leurs projets. Celui-ci comprend un prêt à taux zéro compris entre 100 000 et 150 000 euros, remboursable sur sept ans, ainsi qu’un accompagnement personnalisé mobilisant plusieurs expertises. Les chefs peuvent notamment bénéficier de conseils en gestion, communication, ressources humaines, droit, comptabilité, nutrition, hygiène et sécurité alimentaire. Un coaching culinaire est également assuré par le Studio Culinaire Servair.
L’objectif est de donner aux professionnels les moyens de structurer leur activité et de développer leur établissement dans la durée. Pour Matthias Marc, cette distinction vient ainsi soutenir un projet d’ouverture ancré dans le territoire du Haut-Doubs.
”Avec cette première édition, Servair confirme son engagement historique aux côtés de la gastronomie française”, souligne Guy Zacklad, directeur général de Servair. Il précise que l’entreprise, ”fidèle à sa mission de transmission et d'innovation”, souhaite ”contribuer à l'émergence d'une nouvelle génération de chefs entrepreneurs en leur donnant les moyens de concrétiser leurs ambitions”.
Un jury composé de grandes figures de la gastronomie
Pour départager les candidats, les organisateurs ont réuni un jury de onze personnalités issues de la gastronomie, des médias et de l’entreprise. Le 8 juillet, les finalistes se sont retrouvés au siège de Servair pour présenter et défendre leur projet. Parmi les membres du jury figuraient notamment Régis Marcon, Bocuse d’Or et chef triplement étoilé au guide Michelin, Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, ainsi que Guy Martin, chef conseil et membre fondateur du Studio Culinaire Servair.
François Adamski, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or et Corporate Chef de Servair, participait également aux délibérations. Le jury comptait par ailleurs Anne Luzin, directrice de la publication du magazine Le Chef, Adeline Glibota, sa rédactrice en chef, ainsi que plusieurs représentants de Servair et des professionnels de la communication et de la création de contenus culinaires.
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Annoncé en février, le programme repose sur une volonté affichée de soutenir les chefs dans les différentes étapes de leur développement. Pour Servair, acteur du catering aérien et du food service depuis plus de cinquante ans, cette initiative prolonge l’engagement de l’entreprise en faveur de l’innovation culinaire et de la transmission des savoir-faire.
