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Salade de truite fumée de Franche-Comté, huile aux noix et croustillant de Comté

Publié le 04/12/2016 - 10:12
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:41

Une recette facile à réaliser du chef Boris Monnin du restaurant Létable du Château à Epenoux.

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Une recette facile à réaliser du chef Boris Monnin du restaurant Létable du Château à Epenoux ©Arnaud Dauphin

Entrée facile et peu onéreuse

  • Préparation : 30 min
  • Repos : 1h
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de truite fumée en fines tranches
  • 50 g de Comté râpé - 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 60 g de cerneaux de noix

Progression de la recette

Mélangez la farine, le beurre et le Comté, comme une pâte brisée. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h. 

Préchauffez le four à 170 °C (th.5/6).

Détaillez des formes dans votre pâte (carrés, triangles, ronds) et faites-les cuire au four à 170 °C sur une plaque anti adhésive pendant 12 min. 

Mixez les cerneaux de noix avec l’huile de pépins de raisin (ou de noix). 

Dressez votre salade en alternant truite, croustillant de Comté et salade ; décorez d’un trait d’huile aux noix. Dégustez votre salade accompagnée d’un verre de Nuance de chez Jérôme Arnoux ou bien d’un Chardonnay Vieilles Vignes de chez Guillaume.

Bon appétit ! 

  • Comtois en cuisine N° 23 – Automne 2016 – 6,50 € en kiosque

Comtois en cuisine 23

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