Soufflé chaud à la liqueur de sapin

Publié le 06/08/2017 - 10:19
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Dans son numéro d’été, le magazine « Comtois en cuisine » propose une recette réalisée par Enzo Franzi, champion de France de Dessert 2017 du restaurant Mont-Joly à Sampans auprès du Chef Romuald Fassenet.

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Dessert moyennement difficile et peu onéreux

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min
  • Repos : 12 h

 Ingrédients pour  8 personnes :

Pour la crème pâtissière à la liqueur de sapin :

  • 50 g de lait
  • 50 g de liqueur de sapin
  • 30 g de sucre
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 20 g de Maïzena 

Pour l’appareil à soufflé :

  • 100 g de sucre
  • 250 g de blancs d’œufs

 Progression de la recette

  1. Préparez la crème pâtissière à la liqueur de sapin. Faites bouillir le lait et la liqueur de sapin. Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre et la Maïzena et faites blanchir le tout.
  2. Versez une partie du lait à la liqueur de sapin sur la préparation. Remuez pour que la préparation soit homogène. Remettez dans la casserole avec le reste du lait. Mélangez à nouveau et faites bouillir pendant 1 min. Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 3 h.
  3. Préparez l’appareil à soufflé. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et faites-la tiédir au bain-marie. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre aux blancs en neige en 3 fois.
  4. Ajoutez les blancs en neige à la crème pâtissière à la liqueur de sapin en remuant délicatement.
  5. Beurrez deux fois puis sucrez les moules individuels puis versez votre préparation dans ces moules. Faites cuire à 180 °C pendant 10 min.

 ©Arnaud Dauphin

recette

  • Comtois en Cuisine N°26 : Été 2017 - 6,50 € en kiosque 

Au menu de ce numéro Estival :

  •  Des "Baignades Gourmandes" dans la région : 6 lacs où se détendre, se baigner et profiter des spécialités de notre terroir
  • Des idées de recettes à base de brochettes sucrées et salées
  • Le portrait du jeune chef Enzo Franzi, champion de France de Dessert 2017
  • Les pâtes fraiches à l'honneur
  • Et encore d'autres surprises...

©Arnaud Dauphin

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