La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGGCCRF) et la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) ont mené cette étude au sein de sandwicheries traditionnelles, de restaurants type restauration rapide et des snacks « kebabs »
Selon la préfecture les principales infractions constatées découlent de la méconnaissance générale des moyens de maîtrise de la qualité sanitaire des denrées fabriquées et de l’absence de formation des professionnels de ce secteur :
- Absence de maîtrise des températures lors du transport et du stockage des denrées
- Méconnaissance des exigences en matière de qualité des huiles de friture
- Absence d’autocontrôles et de plan de maîtrise sanitaire
- Locaux souvent exigus et inadaptés à la destination qui en est donnée
- Défaut d’indication de l’origine de la viande bovine.
Ces manquements ont fait l’objet de mesures de police administrative. Face au niveau élevé d’anomalies constatées lors des contrôles, le préfet a décidé la poursuite de ces contrôles renforcés. Il est essentiel de sécuriser ce secteur.
