Comment réalise-t-on un vrai moulage en chocolat ?

Publié le 21/12/2017 - 08:15
Mis à jour le 26/12/2017 - 09:13

Il nous est tous arrivé de nous arrêter devant une vitrine remplie de chocolat de Noël. Le choix ne manque d’ailleurs pas ce mois de décembre 2017, les friandises vont du Père Noël au flocon de neige en passant par les boules qu’on aimerait suspendre au sapin…


Comment procède-t-on pour créer un vrai moulage ? Voici quelques éléments de réponse mais Chut! Il ne faut pas l'ébruiter…

Pour la préparation des moulages :

  • Le chocolat doit être tempéré : il a dû subi différentes courbes de températures afin de garantir des moulages brillants.
  • L’application des colorants alimentaires végétaux se fait sur des moules propres et frottés au coton.
  • Le décor s’applique au pinceau et à l’aérographe pour une qualité dans la précision.
  • Les moules sont remplis de chocolat et vidés aussitôt pour obtenir une coque de chocolat. L’étape de remplissage-vidage du moule est réalisée trois fois pour obtenir une épaisseur de moulage correcte.
  • Le démoulage se réalise assez simplement car les moules utilisés ont des vertus anti-adhérentes.

(Méthode du chocolatier Le Criollo à Chalezeule)

Info +

  • 1700 moulages en cours de préparation dans un procédé artisanal, explique le Criollo.

Société

Nouveau coup de gueule aux Vaîtes à Besançon : un collectif dépose un recours gracieux contre la modification du PLUi

VIDEO • Une fois de plus, c’en est trop pour le collectif d’organisations associatives et syndicales qui a décidé de déposer ce 10 février 2026 un recours gracieux contre la modification du PLUi voté en conseil communautaire de Grand Besançon Métropole en décembre dernier. Objectif ? Alerter la maire actuelle et la future municipalité sur les enjeux du site…

Le salon de l’Agriculture ajuste sa programmation en l’absence de vaches

Un grand espace pour les chevaux, des duplex depuis des élevages bovins et un espace "culture": les organisateurs du Salon international de l'agriculture ont détaillé mardi 10 février 2026 un programme ajusté pour compenser l'absence de vaches lors de l'événement qui s'ouvrira le 21 février à Paris.

Dijon : inauguration des bâtiments rénovés au Lycée Le Castel

Deux bâtiments rénovés du lycée Le Castel à Dijon ont été inaugurés, ce jeudi 5 février 2026 en présence de Jérôme Durain, président de la Région Bourgogne-Franche-Comté et de la rectrice de l'académie Mathilde Gollety. Plus de 12 millions d'euros ont été investis dans l'un des plus grands établissements scolaires de l'académie.  

Sondage – Pour la Saint-Valentin, vous êtes plutôt…

À l’occasion de la Saint-Valentin, célébrée cette année le samedi 14 février 2026, notre sondage de la semaine s’intéresse à l’importance que vous accordez à cette fête. Commerciale pour certains, incontournable pour d’autres, elle reste pour beaucoup une belle opportunité de faire plaisir… et de se faire plaisir.

CAP JEUNESSES : Une démarche départementale pour et avec les jeunes

PUBLI-INFO • CAP JEUNESSES est une démarche départementale ambitieuse et participative initiée par le Conseil départemental du Doubs. Elle vise à donner la parole aux jeunes âgés de 11 à 18 ans pour co-construire avec eux un plan jeunesse adapté à leurs besoins, attentes et réalités territoriales.

Bourgogne Franche-Comté : Cerclecom renouvelle sa gouvernance et affirme ses ambitions

À l’issue de son assemblée générale du 26 janvier 2026, Cerclecom a présenté la composition de son nouveau conseil d’administration. Cette équipe de professionnels de la communication s’inscrit dans la continuité de plus de 15 années d’actions sur le territoire. Objectifs : développer le réseau, renforcer les liens entre adhérents et fédérer les acteurs des métiers de la communication en Bourgogne Franche-Comté.
 

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 9.38
légère pluie
le 11/02 à 03h00
Vent
6.79 m/s
Pression
992 hPa
Humidité
90 %