Implanté dans l'un des paysages les plus préservés du Haut-Doubs, le projet a été développé avec leurs associés Sylvain Courivaud, compagnon de route du chef depuis plus de dix ans, et Eulalie Mariton, ancienne sommelière de Braise.
Révélé à Paris avec le restaurant étoilé Substance, Matthias Marc est originaire du Doubs, où sa famille est exploitante forestière depuis six générations. Son enfance, rythmée par les saisons, les cueillettes, la pêche et la vie dans les forêts franc-comtoises, constitue le socle de son univers culinaire. Après un parcours dans plusieurs grandes maisons et la co-création de Substance, le chef revient dans sa région natale avec l'ambition de créer un établissement ancré dans son territoire.
”J’ai passé douze ans à raconter le Jura dans mes assiettes. Aujourd’hui, j’ai envie d’inviter les gens à venir le vivre”, explique Matthias Marc. Pour Hanna, son épouse, le projet repose également sur une approche tournée vers l'accueil et l'artisanat : ”Partout demeure la même intention : célébrer le geste de la main, et faire de Maison des Cimes un lieu habité, chaleureux et sincère, où l’on se sent bien.”
Un établissement entre lac et forêt
Anciennement connue sous le nom d'Atelier de Donat, la propriété a été entièrement transformée sous la direction de Hanna Marc, en collaboration avec l'architecte local Marc Billamboz et plusieurs artisans de la région. Ouverte sur le lac Saint-Point, la maison fait une large place au bois, en référence à l'histoire familiale de Matthias Marc et aux scieries du Haut-Doubs. Le matériau est associé à la pierre locale, notamment le schiste, ainsi qu'à des fibres naturelles et à des savoir-faire artisanaux.
L'hôtel comprend neuf chambres et suites orientées vers le lac. Certaines disposent de bains nordiques suspendus au-dessus de l'eau. Chaque chambre porte le nom d'une plante emblématique de la flore locale. Le lieu comprend également plusieurs espaces de détente, dont une cabane de curiosités organisée autour d'un foyer central, destinée à la lecture, à la contemplation et au repos. Un bain nordique extérieur est également accessible aux clients de l'hôtel.
Deux restaurants autour du feu de bois
L'offre de restauration s'articule autour de deux établissements complémentaires.
La Table des Cimes, restaurant gastronomique, propose une cuisine contemporaine largement construite autour du feu de bois. Les produits utilisés proviennent principalement de l'écosystème jurassien, avec notamment des poissons d'eau douce, des plantes de cueillette, des herbes sauvages, des bourgeons, du gibier et des productions locales.
À proximité, le Bistrot des Bûcherons adopte une approche plus conviviale, inspirée des souvenirs d'enfance de Matthias Marc. L'établissement met lui aussi le feu de bois au cœur de sa cuisine, dans une ambiance de chalet de montagne et de maison familiale. La braise constitue le fil conducteur entre les deux tables et illustre le lien revendiqué entre la cuisine, le bois et la forêt.
Une cave de plus de 750 références
La Maison des Cimes dispose également d'une cave réunissant plus de 750 références. Les vins naturels et issus de la biodynamie y occupent une place importante, avec une sélection de vignerons engagés dans des pratiques respectueuses du vivant.
Au sein du restaurant gastronomique, une "wine room" ouverte aux clients permet de découvrir les vins du Jura ainsi que d'autres vignobles, accompagnés de plateaux de fromages régionaux.
Une destination au cœur du Haut-Doubs
Au-delà de son offre hôtelière et gastronomique, La Maison des Cimes se présente comme un lieu de séjour permettant de découvrir le lac Saint-Point, les forêts du Haut-Doubs et les paysages du massif du Jura.
L'établissement ouvrira début août 2026 avec l'hôtel et La Table des Cimes. Les suites seront accessibles à partir de septembre 2026, tandis que Le Bistrot des Bûcherons ouvrira le 1er novembre 2026.
Infos pratiques
- La Maison des Cimes
- 4 chemin des Landes à Malbuisson
- La Table des Cimes ouvrira début août 2026 et sera ouverte du mercredi au dimanche, midi et soir. Deux menus seront proposés : "Vingt Dieux" à 145 € et "Nenni Ma Foi" à 110 €.
- Le Bistrot des Bûcherons ouvrira le 1er novembre 2026 et accueillera les clients sept jours sur sept.
- L'hôtel 4 étoiles comptera neuf chambres et suites. Il ouvrira début août 2026, avec une mise en service des suites en septembre.
