Noix de Saint-Jacques rôties au beurre d’ail des ours, crème d’asperges vertes et morilles

Publié le 23/03/2024 - 11:36
Mis à jour le 25/03/2024 - 09:49

Ce week-end des 23 et 24 mars 2024, nous vous proposons de découvrir la recette de saison du restaurant l’Alchimie, située 1 rue Bersot à Besançon….

Ingrédients pour deux personnes :

  • 100 g de beurre
  • 100 g d'ail des ours
  • Une pincée de sel
  • 10 Saint-Jacques bretonnes
  • 8 asperges vertes
  • 70 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 100 g crème fraîche
  • 20 g de beurre demi-sel

Étapes de la recette

  • Hacher l’ail des ours finement, incorporer le sel, le poivre ainsi que le Pontarlier, réserve au frais.
  • Équeuter les asperges, les cuire quatre minutes dans une casserole d’eau chaude salée. Les sortir et les mettre dans la foulée dans de l’eau glacée.
  • Faire suer les échalotes dans le beurre demi-sel, ajouter les morilles puis les asperges vertes, incorporer la crème fraîche et laisser réduire à peine.
  • Faire rissoler les Saint-Jacques dans un peu d’huile de tournesol puis ajouter le beurre d’ail des ours pour le faire mousser. Assaisonner à votre convenance.

Bon appétit !

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