Ingrédients pour 4 personnes
- 1 échalote
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc
- 40cl de crème entière liquide
- 20g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Sumac (facultatif ; remplaçable par du basilic déshydraté)
- Coriandre
- Légumes de saison au choix
- 20 noix de Saint-Jacques
- 30 g de chocolat blanc
Étapes de la recette
Les légumes rôtis :
- Préchauffer le four à 180°C
- Eplucher et couper les légumes à votre convenance, les mettre sur une plaque allant au four, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
- Enfourner environ 20 minutes
La sauce Chocolat Blanc :
- Ciseler l’échalote, la faire colorer dans une casserole avec du beurre, ajouter les zestes de citron, déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la crème, le jus du citron, la coriandre ciselée, le chocolat blanc et assaisonner avec le sel, poivre et sumac.
- Laisser réduire en mélangeant environ 5 minutes.
Les noix de Saint-Jacques :
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter le beurre, et snacker les Noix de Saint-Jacques 1 minute par face.
Bon appétit !
Restaurant Au P’tit Coin
- 5b rue Luc Breton - 25000 Besançon
- Tél. : 03 81 54 18 27
