Ingrédients pour 4 personnes
- 120 grammes de Comté
- 220 grammes de riz Arborio
- 10 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon moyen
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 grammes d'épinards frais
- 150 grammes de petit pois frais
- 70 grammes de beurre
- Sel
- Poivre
Etapes de la recette
- Étape 1
Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le garder au chaud pendant toute la préparation. - Étape 2
Éplucher et hacher l’oignon. - Étape 3
Faire fondre l’oignon 3 minutes avec l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux. - Étape 4
Ajouter le riz et le nacrer en l’enrobant bien d’huile à l’aide d’une spatule en bois.
Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes sur feu vif. - Étape 5
Ajouter 25 cl de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 17 à 18 minutes sur feu moyen, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, tout en remuant régulièrement. - Étape 6
Pendant la cuisson du riz, faire fondre les épinards 3 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre, puis les mixer pour obtenir une purée lisse. - Étape 7
Faire cuire les petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. - Étape 8
Râper le Comté. - Étape 9
Une fois le risotto cuit, retirer la casserole du feu. Continuer de mélanger en ajoutant le reste du beurre froid en morceaux. - Étape 10
Incorporer la purée d'épinards, les petits pois et le Comté râpé. Mélanger délicatement. - Étape 11
Râper du Comté sur le risotto au moment de servir.
