Soufflé au chocolat et Griottines® de Fougerolles
Publié le 27/12/2016 - 13:52
Mis à jour le 28/12/2016 - 19:58
Vous recevez des amis ou de la famille pour le soir de la St-Sylvestre et manquez d'inspiration pour votre menu ? Le magazine Comtois en Cuisine vous livre cette délicieuse recette de souffé au chocolat et Griottines® de Fougerolles, une recette du chef Boris Monnin, du restaurant Létable du Château à Épenoux.
Recette du chef Boris Monnin du restaurant Létable du Château à Epenoux ©Arnaud Dauphin
Idée recette St-Sylvestre
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Dessert facile et peu onéreux
- Préparation : 20 min + 6 h
- Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 10 personnes)
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de chocolat
- 50 g de farine tamisée
- 100 g de Griottines® de Fougerolles
Préparation de la recette
- Préparez les billes de Griottines® : Mixez 2 petites louches (environ 100 g) de Griottines® de Fougerolles avec leur jus, faites-les chauffer et ajoutez 2 feuilles de gélatine.
- Versez cette préparation dans des petits récipients (gros comme une noisette) et congelez-les.
- Faites fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie.
- Dans un saladier, faites blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre.
- Versez le mélange chocolat et beurre fondu sur le mélange d’œufs blanchis, puis ajoutez la farine délicatement avec une maryse.
- Versez dans des moules silicone la moitié de l’appareil, insérez une bille de Griottines® et recouvrez avec l’autre moitié de l’appareil au chocolat.
- Placez-les au congélateur pendant 6 h.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). À la sortie du congélateur, mettez vos moules 12 min dans le four à 170 °C ; les soufflés garderont un cœur coulant.
- Démoulez vos soufflés encore chauds, servez avec un coulis de cerises ou de fruits rouges.
- Broyez quelques pistaches que vous parsemez et ajoutez des Griottines® de Fougerolles, autant que vous les aimez.
(Recette Comtois en cuisine n°23)
