La 10e édition de la coupe de France du Burger by Socopa est sur le point de livrer son verdict. Le 2 avril prochain, au salon snack show à Paris, les cinq meilleurs chefs burger de la région Nord-Est s’affronteront lors d’une finale régionale intense. Leur objectif, décrocher leur place en finale nationale et tenter de devenir le champion 2025 du burger bistronomique.
Parmi les cinq candidats de la région Nord-Est, le Jurassien Kévin Buchaillot défendra ses chances avec son burger baptisé du dicton de sa région "Nenni ma foi !". Un burger où se côtoient la langue de bœuf séchée, la saucisse de Morteau, le comté fruité et une sauce morilles au vin jaune. Le tout est sublimé par une galette de chou Okonomiyaki revisitée à la franc-comtoise. Un clin d'œil à la devise régionale. Arrivé deuxième de la finale régionale l’an passé, il espère cette fois prendre sa revanche et accéder à la finale nationale le 2 avril prochain.
Portrait
Chef gérant du Food Truck du restaurant Les épicuriens à Mont-sous-Vaudrey, Kévin Buchaillot est charcutier traiteur de formation. Il a notamment remporté le titre de meilleur apprenti de France en 2015 puis celui des Rabelais des jeunes talents, pour la catégorie charcutier traiteur, en 2016. Avec son food-truck, il propose une street food, principalement axée sur le burger gourmet, et des prestations traiteur pour des événements privés. La transformation des viandes, les produits et les spécialités franc-comtoises sont au cœur de son savoir-faire et de ses sources d’inspiration.
Sa recette
Nenni ma foi !
"C’est un burger inspiré de la devise de la Franche-Comté : Comtois rends-toi, Nenni, ma foi ! qui exprime ma volonté de revanche par rapport à ma deuxième place en finale régionale de la Coupe de France l’année dernière. J’ai essayé de représenter les plats emblématiques des bistrots avec la sauce tartare, la langue de bœuf séchée, la saucisse de Morteau… Avec le comté fruité, j’utilise le fromage fort de la région. Le steak est agrémenté de sauce morilles et de vin jaune. À la cuisson cela fait ressortir toute la "jutosité" du steak avec le goût de la Franche-Comté, cela fait un steak plus bistronomique. La galette de chou Okonomiyaki est revisitée à la franc-comtoise. On sent bien le vin jaune, les produits de la région et la gourmandise du steak".
