Biscuit chocolat sans farine
210 gr de blancs d’œufs
125 gr de sucre
80 gr de jaune
35 gr de cacao
Monter les blancs et les serrer progressivement avec le sucre.
Ajouter les jaunes délicatement puis le cacao à l’écumoire.
Plaquer sur papier sulfurisé.
Cuire 15 /20 min à 170°
Ganache
250 gr de crème
20 gr de miel
170 gr de chocolat noir 76%
80 gr de chocolat au lait 40%
40 gr de beurre pommade
Faire bouillir la crème avec le miel et verser sur les chocolats.
Lisser le mélange et ajouter le beurre.
Crème noisette
150 gr de lait
30 gr de jaune d’œufs
30 gr de sucre
10 gr de maïzena
1 feuille de gélatine
60 gr de praliné
150 gr de crème fouettée
Réaliser une crème pâtissière praliné, ajouter la gélatine trempée puis la crème fouettée.
Sauce noisette
125 gr de crème
100 gr de praliné noisette
Bouillir la crème et verser sur le praliné, refroidir.