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Charlotte aux fraises express

Publié le 29/06/2020 - 11:36
Mis à jour le 29/06/2020 - 11:52

Nous vous proposons de découvrir la "Charlotte aux fraises express" de Casimir Leal, pâtissier amateur qui a participé à l'émission culinaire "Les rois du gâteau" sur M6...

casa
© Facebook de Casimir Leal

Ingrédients :

  • Ustensile : cadre de 16cmx16cm 6/8 P
  • 1 paquet de paille d or 120g chocolat noir
  • Crème chocolat blanc: 180g chocolat blanc , 300g fromage blanc, 4 feuilles gélatine, 110g sucre, 20cl crème liquide ( 30% MG ) +100g coulis de fraise Coulis de fraises : 500g fraises ,30g sucre, 1/2 citron , pectine de pomme ( maison

Étapes :

  • Pour le coulis : Mettre les fraises avec le sucre et la pectine de pomme ainsi que le jus d un 1/2 citron dans une casserole et porter rapidement à ébullition.
  • Mixer le tout et mettre refroidir au frigo.
  • Les Pailles d'or :  Couper les Pailles d'or à hauteur du cadre et tremper le bout dans le chocolat noir fondu. Poser le cadre (recouvert de film sur les parois) sur un carton et mettre tout autour les Pailles d’or en les collant les unes aux autres. Mettre les chutes au fond en les assemblant avec du chocolat. Puis chablonner du reste de chocolat fondu.
  • Réhydrater la gélatine dans de l eau froide et faire les pesées pour la crème
  • Mélanger le sucre et le fromage blanc, ajouter le chocolat blanc fondu et la gélatine fondue (essorer là et quelques secondes (5) au micro-ondes). Ajouter le coulis de fraise et la crème montée en chantilly ( ne pas mettre de sucre)
  • Remplir la moitié du cadre avec la crème. Et mettre une couche de coulis .Laisser prendre quelques minutes au frigo. Mettre le reste de crème en laissant un petit espace pour le coulis de fraise. Verser dessus le coulis et mettre au frigo au moins 4 h
  • Démouler et décorer de quelques fruits.

Bon appétit !

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