Sur une initiative du Comite? de liaison alimentation nutrition (CLAN), l’e?ve?nement culinaire "Des e?toiles dans votre menu" a vu le jour en 2015 au CHRU de Besanc?on, avec la participation du chef e?toile? d’Arbois Jean-Paul Jeunet, pour la cre?ation d’un menu gastronomique servi aux patients hospitalise?s. Le CLAN travaille autour de deux questions principales : l’alimentation des patients a? l’ho?pital et la prise en charge des patients de?nutris.
Au vu du succe?s de cette premie?re e?dition, le CHRU a souhaite? renouveler cet e?ve?nement en 2016 a? l’occasion de la Semaine du gou?t, avec la participation d’Hugues Droz, chef e?toile? de l’ho?tel-restaurant Le France a? Villers-le-Lac, qui a imme?diatement adhe?re? au projet et propose? le the?me du chocolat pour ce menu haut de gamme. "J'ai été motivé en premier lieu pour les patients afin de partager de la passion avec eux", nous confie Hugues Droz.
"Une cuisine simple, axée sur le goût et originale"
En ve?ritable chef d’orchestre, Hugues Droz, a accompagne? l’unite? de production culinaire dans la re?alisation des diffe?rentes e?tapes de pre?paration et de production. Les plats ont e?te? de?finis en tenant compte des impe?ratifs d’approvisionnement et adapte?s aux proce?de?s de fabrication culinaire de l’ho?pital. "J'ai proposé une cuisine plus simple, axée sur le goût et originale avec du chocolat qui s'accommode avec l'entrée, le plat et le dessert", nous explique le chef, "le chocolat a de nombreuses propriétés antioxydantes, il est riche en fibres, utile au système immunitaire entre autres".
Le menu
- Terrine automnale aux grues de cacao
- Pavé de boeuf, purée de panais, quinoa rouge et sauce chocolatée
- Douceur au chocolat noix et marron, coulis de potiron
Ce jeudi 13 octobre midi, pre?s de 1 000 repas e?toile?s seront servis aux patients du CHRU. Et pour la plupart des patients dont les pathologies ne?cessitent certains re?gimes, les recettes du chef ont pu e?tre adapte?es
