Le Trou de Souris propose un large choix de fromages au sein du marché couvert, place de la Révolution à Besançon. C’est notre Bezac Kdo du mois de juin 2022…
Installé depuis 2014 à Besançon, le Trou de Souris compte de nombreux fromages dont une cinquantaine de chèvres en permanence. Chacun peut ainsi trouver son bonheur selon ses préférences : "Certaines personnes préfèrent des chèvres frais et secs, d’autres des demi-secs ou encore des crémeux sous croute…", explique Aurore Paillusson, la patronne de la fromagerie "Trou de Souris".
La petite astuce ? Le plateau de chèvres à accorder avec différents vins…
Pour Aurore, rien de tel que de proposer un plateau 100 % formages de chèvre pour se faire plaisir l’été : "Plutôt que de vouloir faire un plateau avec un fromager de vache, de chèvre, de brebis. Il vaut mieux travailler sur la saisonnalité. Il est intéressant de faire un plateau 100 % fromage de chèvre. L’accord fromage et vin sera d’autant plus intéressant", précise la fromagère.
Elle conseille par exemple d’associer la Pente de Chavigny (Sauvignon) avec un Pouliniy Saint-Pierre demi-sec puis un Sainte-Maure. "Vous aurez le côté floral et le côté tendu du Sauvignon qui contrebalancera avec le chèvre", conseille Aurore.
Le brie d’été
Le Trou de souris propose également des créations personnelles comme le brie farci. L’été, le brie est préparé par l’équipe avec de la menthe fraiche, du citron vert, des noisettes du Piémont (IGP).
Infos +
Le Trou de Souris, Place de la Révolution à Besançon
- 03 81 83 26 09
- Horaires : le mardi au jeudi de 7h00 à 11h00, le vendredi et samedi de 7h00 à 18h30 et le dimanche de 8h00 à 13h00.
- Prix compris entre 1,60 € et 11 € (pour ceux ayant une quantité et qualité de lait particulière).
