Focaccia des Pouilles à la saucisse de Montbéliard et Comté

Publié le 10/12/2022 - 12:02
Mis à jour le 12/12/2022 - 08:57

Ce week-end, nous vous proposons une recette salée du chef Robin Vuillemenot du restaurant La Boucle à Besançon. Il nous livre sa recette de focaccia des Pouilles à la saucisse de Montbéliard et Comté...

  • Recette facile

Ingrédients pour 6 personnes

Dans un moule de 28 cm de diamètre
  • 200 gr de purée de pommes de terre
  • 200 gr de farine T55
  • 300 gr de semoule de blé dur
  • 12 gr de levure fraîche (ou 4gr de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 35 cl d’eau tiède
  • 1 filet d’huile dolive
  • 200 grammes de Comté coupé en petits dés
  • 200 grammes de comté râpé
  • 1 saucisse de Montbéliard

Étapes de la recette

1. Cuire les pommes de terre, les réduire en purée et réserver
2. Cuire la saucisse et la couper en petits dés
3. Dans le bol du batteur muni du pétrin (a défaut dans un saladier pour pétrissage à la main), déposer dans l’ordre :
  • la levure émiettée
  • la farine
  • la semoule
  • le sucre et le sel
  • l’huile d’olive et l’eau
  • le comté en dés et la saucisse
4. Pétrir pendant 15 minutes  à vitesse moyenne
5. Laisser lever au moins deux heures dans un saladier recouvert d’un torchon sec
6. Une fois levée, déposer la pâte dans le moule préalablement huilé et laisser à nouveau lever 30 minutes
7. Préchauffer le four à 200 degrés
8. Disposer le comté râpé sur la pâte et enfourner pour 25-30 min
9. Couper la focaccia en 8 et déguster !
Bon appétit !
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