La recette du week-end avec Ibride et Le Parc

Publié le 24/04/2021 - 11:36
Mis à jour le 12/04/2021 - 17:06

Suite à la crise sanitaire, la société Ibride a souhaité mettre à l'honneur plusieurs chefs francs-comtois en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d'assiettes en porcelaine. Ce week-end, nous vous proposons de découvrir la tarte au citron meringuée revisitée des chefs Vivien Sonzogni et Louise Begrand du restaurant le Parc...

 © ibride
© ibride

Ils dressent leur plat sur le duo d’assiettes Printemps.

Recette pour quatre personnes

Pâte Sucrée

Ingrédients

  • 150 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g de farine

Préparation  

  • Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace puis les œufs
  • Terminer avec la farine, dès que l’on obtient une pâte homogène
  • Laisser reposer 1 h puis abaisser et cuire à blanc dans un four chaud à 180°C

Crémeux Citron

Ingrédients

  • 200 g d’œufs
  • 200 g de sucre 
  • 160 g de jus de citron jaune
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de beurre (taillé en cube et mis au congélateur)

Préparation

  • Faire cuire au bain-marie le mélange œuf, sucre et jus de citron jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les premières grosses bulles apparaissent
  • Sortir du bain-marie et ajouter la gélatine réhydratée, puis les cubes de beurre congelé (cela permet de refroidir l’appareil)
  • Garnir le fond de pâte cuit et refroidit puis placer au frais pendant minimum 1 h avant de disposer la meringue

Meringue Suisse

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 120 g de blancs d’œufs (environ 4 pièces)

 Préparation

  • Porter le mélange à environ 50°C sur le bain-marie tout en remuant au fouet, puis utiliser un batteur électrique pour faire monter le mélange comme une meringue jusqu’à refroidissement (environ 10 min)
  • Dresser la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche ou d’une spatule puis caraméliser le dessus avec un chalumeau
  • Placer au frais pendant environ 4 heures et déguster !

Allez + loin

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