Sur une initiative du Comité de liaison alimentation nutrition (CLAN), l’événement culinaire "Des étoiles dans votre menu" a vu le jour en 2015, au CHU de Besançon. Cette année, c’est au chef Vivien Songzoni que l’Unité de production culinaire (UPC) de l’hôpital a fait appel pour élaborer ce menu gourmand qui sera servi à près de 1 000 patients hospitalisés.
Le chef du restaurant Le Grapiot, à Pupillin, a donc accompagné l’UPC tout au long du processus de préparation et de production du menu.
Au menu ? Céleri au raifort, saumon fumé au gel citron, Dos d’églefin sauce tom khan gai, nouilles chinoises et chou pack choï. En dessert, les patients auront un baba aux épices et fraises.
"J’ai eu envie de vous offrir un moment de douceur et de plaisir, en partageant un menu pensé avec cœur", précise le chef qui poursuit : "La cuisine d’hôpital a ses contraintes, mais avec l’équipe, nous avons tout fait pour que cette pause gourmande vous apporte un sourire".
