“Le rôle d’un second de cuisine est d’épauler le chef, organiser la production, encadrer également l’équipe de salle, veiller à la régularité des assiettes et participer activement à la création des cartes“, nous explique Raphaël Ducret, le chef du restaurant.
“Elle a été sélectionnée pour participer au concours du Meilleur Second de Bourgogne Franche-Comté à la suite d’une candidature répondant aux critères du concours“, nous indique Raphaël Ducret
Les défis à relever
Le concours du meilleur second chef de cuisine de Bourgogne Franche-Comté se déroule en un temps défini de deux heures. Les candidats sont chargés de réaliser quatre assiettes différentes avec un panier imposé surprise qui repose sur le thème de la Bourgogne.
Comment sont noter les candidats ?
Afin de départager chaque candidat, le jury se reposera sur plusieurs caractéristiques :
- La technique
- Le respect du produit ( la précision des cuissons, les assaisonnements, la cohérence gustative)
- La créativité
- L’organisation
- La gestion du temps
- La présentation
Quel est l’enjeu de ce concours ?
Selon Raphaël Ducret “l’enjeu est double : reconnaissance professionnelle et mise en lumière du rôle de second de cuisine. Ce concours représente une véritable valorisation du métier, ainsi qu’une opportunité de faire rayonner son établissement et sa région."
