Restaurant "Loiseau du Temps" à Besançon
Découvrez votre restaurant “Loiseau du Temps” à Besançon
Célébrer le terroir de la Franche-Comté
Bistrot dans le Conservatoire
Véritable trait d’union entre la Bourgogne et la Franche-Comté, « Loiseau du Temps », dont le nom évoque le savoir-faire horloger de Besançon (appelée la Cité du Temps), se situe au rez-de-chaussée du superbe édifice classé, appelé « Le Conservatoire ». Trônant place de la Révolution, et bordé par le Doubs, ce bâtiment fut successivement un ancien grenier à blé, une école d’horlogerie, et enfin le conservatoire régional.
Réservez une table
Les derniers articles sur maCommune.info
50 ans ! Bernard Loiseau à Saulieu… et à Besançon
QUOI de 9 ? • Afin de célébrer les 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu : Loiseau du Temps revisite un plat emblématique du chef Bernard Loiseau : Sandre rôti, Fondue d’échalotes confites, sauce vin rouge. Il restera à la carte tout au long du mois de juin...
2 chefs, 4 mains pour le menu du 9 mai à Loiseau du Temps à Besançon
PUBLI-INFO • Quand Alexandre Dutat et Léo Pujol réunissent leurs expériences et leurs secrets, ce sont les quatre mains de deux chefs qui travaillent à concevoir le menu proposé par Loiseau du Temps à Besançon le 9 mai. Pour cet événement, Loiseau des Vignes, de Beaune, est venu se poser à Besançon.
Jeu-concours repas au restaurant Loiseau du Temps : découvrez les résultats
Découvrez vite les résultats du jeu Macommune.info avec le restaurant Loiseau du Temps à Besançon !
Gagnez un repas pour deux personnes au restaurant Loiseau du Temps !
JEU CONCOURS • Avec maCommune.info et le restaurant Loiseau du Temps, jouez et gagnez votre repas pour 2 personnes !
Recette du week-end – Terrine de campagne au gibier signée Léo Pujol, chef de Loiseau du temps
En ce premier week-end du mois de mars 2025, découvrez une recette de terrine de campagne au gibier signée Léo Pujol, chef du restaurant Loiseau du temps à Besançon.
Besoin d’une idée cadeau tout au long de l’année ? Découvrez les coffrets exclusifs sur la boutique officielle Bernard Loiseau, disponibles ici !
Une cuisine gourmande
Après avoir été formé pendant un an aux côtés de Blanche Loiseau, Le chef Léo Pujol devient son successeur.
Léo Pujol aime cette cuisine bistrotière et gourmande, focalisée sur le produit. Dans sa cuisine, il célèbre et marie les terroirs de Franche-Comté, dont il a sélectionné les meilleurs producteurs locaux.
LA CARTE
Entrées
Terrine de gibier aux noisettes et baie de Genévrier
Coulis de cornichon et pickles maison – 12 €
Velouté de Pleurotes de la Boucle
Jambon de Luxeuil – 15 €
Œufs de la ferme Berger en cocotte,
Crème aux pleurotes et vin jaune – 17 €
Asperges blanches & œufs mimosa,
Crème au bleu de Gex et Gazette de Bourgogne – 19 €
Plats à partager pour deux personnes
Côte de cochon de la Côte d’Or gratinée à la tomme du Jura
Légumes glacés, jus corsé aux oignons caramélisés – 32 €/pers
Nouveauté : le chou farci à partager !
Chou farci à la saucisse de Morteau & au jambon de Luxeuil, jus de viande réduit – 36€/pers (sur réservation 24 heures à l’avance, disponible pour 4 personnes)
Plats
Joue de bœuf comtois de Loiseau du Temps
Mousseline de carotte au réglisse, Jus façon Bourguignon – 28 €
Truite du Moulin de Pierre, asperges blanches grillées & œufs de truite
Sauce mousseline à la moutarde aneth/citron “Bernard Loiseau” – 30 €
Médaillon de filet de bœuf français (140 gr)
Purée de pommes de terre, sauce poivre fumé et macvin – 35 €
Fromage
Sélection de fromages
Fromagerie Bouchet – 12 €
Chariot de desserts du chef pâtissier Etienne – 10 € (l’unité)
Paris – Besançon
Chou craquelin, crémeux au praliné noisette du Piémont
Entremet poire, macvin & popcorn
Mousse chocolat dulcey, insert poire & macvin
Tarte citron meringuée
Gelée citron, crémeux citron et meringue italienne
Finger mandarine
Bavaroise cardamome, ganache chocolat blanc
Dôme tout chocolat Bernard Loiseau (sans gluten)
Sablé sans gluten, mousse chocolat chaud, sarrasin caramélisé
Menu du Temps
Tous les jours sauf samedi soir et les jours fériés – 38 €
Déjeuner 28€ – Entrée & plat ou plat & dessert
Disponible du mardi midi ou samedi midi (hors jours fériés)
Courgette en spaghetti,
Crème mentholée & chèvre frais
Entre-deux-mers « les fleurs du mal » 2024 H. Laborde & M. Vaud * (8cl)*
****
Dos d’églefin,
Petits pois et poitrine fumée, émulsion au lard
IGP d’oc « le Village » chardonnay 2023 Métairie D’Alon (8cl)*
****
Pavlova aux fruits rouges
Crémant de Bourgogne « l’Excellence » blanc de blancs brut Bernard Loiseau (12cl)*
*ACCORD MENU-VINS 24€
Mai 2025 : nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d’être modifiés quotidiennement.
Toutes nos prestations sont prix nets, service compris. Nos menus sont hors boisson. Eau potable gratuite. Viande bovine, volaille, gibier d’origine France et UE
NOUS CONTACTER
HORAIRES
Ouvert du mardi au samedi :
Déjeuner : de 12h00 à 13h30
Dîner : de 19h15 à 21h00
Fermé le dimanche & lundi
Les recettes du restaurant "Loiseau du Temps"
Terrine de campagne au gibier
Pour une terrine :
450 gr épaule de sanglier
400 gr chaire à saucisse
350 gr foie de porc
250 gr poitrine de porc
100 gr crépine de porc
100 gr noisettes
20gr baie de genièvre fraîche
1 oignon
20 gr persil
80 gr crème
1 oeuf
23 gr sel
4 gr poivre
3 cl de macvin
Faire torréfier les noisettes et les concasser.
Tailler la poitrine, le foie et l’épaule en petits dés.
Ciseler l’oignon et hacher le persil.
Fouetter ensemble l’oeuf avec la crème.
Mélanger tout les ingrédients.
Monter la terrine dans un moule à terrine en pressant bien.
Ajouter la crépine sur le dessus.
Cuire au four au bain marie à 150 degrés jusqu’à obtention d’une température à coeur
de 64 degrés. (Utiliser un thermomètre sonde)
Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de pouvoir démouler.
Crédits photos : Jonathan Thévenet