Poêlée de cèpes à l'huile de noisette de l'arbre à huile, cromesquis au Comté, espuma Crème de Bresse

Publié le 09/10/2021 - 11:54
Mis à jour le 13/10/2021 - 09:52

Plat facile et peu onéreux • Ce week-end, essayezcCette recette tirée du magazine « Comtois, je Cuisine » du chef Guillaume Ferrier du restaurant La Comédie à Lons-le-Saunier dans le Jura.

Poêlée de cèpes à l'huile de noisette de l'arbre à huile, cromesquis au Comté, espuma Crème de Bresse © Comtois Je Cuisine W. Beekman
Poêlée de cèpes à l'huile de noisette de l'arbre à huile, cromesquis au Comté, espuma Crème de Bresse © Comtois Je Cuisine W. Beekman

Plat facile et moyennement onéreux

  • Préparation : 1 h + 30 min de réfrigération
  • Cuisson : 10 min + 5 min

Ingrédients pour six personnes

  • 6 gros cèpes,
  • 60 g d'huile de noisette, sel, poivre,
  • 2 gousses d’ail

Cromesquis :

  • 400 g de Comté, 1
  • 2,5 cl de vin blanc,
  • 30 g de fécule de pomme de terre, huile de friture

Panure :

  • 8 blancs d’œuf, 250 g de chapelure

L'espuma Crème de Bresse :

  • 250 g de Crème de Bresse 30 %,
  • sel, poivre, piment d’Espelette

Progression de la recette

1 Les cromesquis.

  • Faites fondre dans une casserole le Comté et le vin blanc.
  • Délayez la fécule de pomme de terre dans l’eau puis ajoutez-la.
  • Portez à ébullition et pochez dans des moules individuels en silicone.
  • Réservez au frais 30 min.
  • Une fois refroidis, démoulez les préparations et panez-les 2 fois.
  • Faites-les frire 5 à 6 min à 180 °C.
  • Réservez au chaud.

2 L'espuma Crème de Bresse.

  • Assaisonnez la Crème de Bresse avec du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
  • Débarrassez dans un siphon à chantilly avec une cartouche de gaz.
  • Mettez celui-ci au bain-marie afin de tiédir la crème.

3 Les cèpes.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et coupez les cèpes en deux, puis faites-les colorer de chaque côté dans une poêle avec l'huile de noisette.

Salez, poivrez et ajoutez l'ail.

4 Le dressage. Dans le fond de chaque assiette, disposez les cèpes ainsi que les cromesquis. Ajoutez l'espuma au centre de l'assiette, puis un filet d'huile de noisette.

©

Comtois, je cuisine n°39 - 6,50 € en kiosque

  • Au programme de ce menu hivernal 2020-2021 du n°39 :
  • Des pâtes comtoises bio Juju Pasta 100% local
  • La mousse au chocolat les secrets de Mickaël Azouz à Vesoul
  • Balade gourmande dans le haut-jura !
  • Sympa le canard à toutes les sauces...
  • L'orange fêtes des papilles !
  • Amuse-bouches les petits plats dans les grands
  • Oui Chef ! la comédie à Lons-le-Saunier et le chef Guillaume Ferrier ......
  • et encore d'autres surprises !

Vie locale

Les pétards et feux d’artifice privés sans déclaration sont interdits jusqu’au 18 juillet dans le Doubs

La vigilance orange est en vigueur du vendredi 10 juillet à 12h jusqu’au samedi 18 juillet à 0h. En conséquence, les feux pyrotechniques privés (feux d’artifice, pétards) qui ne sont pas soumis à déclaration ou à autorisation préfectorale, sont interdits sur l’ensemble du département du Doubs durant la même période.

Points d’eau, musées, CCAS… La Ville de Besançon renforce ses dispositifs face à la canicule

Face à un épisode de fortes chaleurs qui devrait encore s'intensifier dans les prochains jours, avec des températures pouvant atteindre 38 °C, la Ville de Besançon maintient une vigilance renforcée et adapte progressivement ses dispositifs afin de protéger la population, notamment les personnes les plus vulnérables, assure-t-elle dans un communiqué du 9 juillet 2026.

Les ”15 Jours Fous” se terminent avec 784 cagnottes Bezac Fidélité distribuées

L’opération des ”15 Jours Fous” organisée par l'Office du commerce et de l'artisanat de Besançon, s’est achevée après deux semaines d’animations consacrées au commerce local. Organisée autour du programme Bezac Fidélité, elle avait pour objectif de soutenir les commerces de proximité tout en récompensant les consommateurs. Au total, 784 cagnottes ont été créditées directement sur l’application Besançon&Co, permettant aux gagnants d’utiliser immédiatement leurs gains auprès des commerçants partenaires.

Sondage – Où préférez-vous regarder les matchs de la coupe du monde de football ?

Si les fan zones commencent à s’implanter aux quatre coins de la France, il n’en est encore rien à Besançon. L’équipe de France s’est qualifiée pour les quarts de finale de la Coupe du monde et affrontera le Maroc jeudi 9 juillet 2026 à 22h00. Cette semaine, nous nous intéressons au lieu où vous préférez regarder les matchs.

Grande braderie d’été à Besançon : le centre-ville s’est éveillé au rythme des bonnes affaires…

DIAPORAMA • Les rues du cœur de Besançon ont retrouvé, ce vendredi matin, leur parfum de fête et de bonnes affaires. Dès les premières heures d’ouverture, les visiteurs étaient déjà nombreuses et nombreux à flâner entre les étals et les boutiques participantes à la grande braderie d’été organisée par l’Union des commerçants de Besançon.

Dernier jour pour profiter de la Grande Braderie d’Été de Besançon

PUBLI-INFO • La traditionnelle Grande Braderie de Besançon est de retour cet été ! Les vendredi 3 et samedi 4 juillet 2026, le centre-ville s’animera au rythme des bonnes affaires, de la création locale, des saveurs du monde et d’une ambiance conviviale. Deux journées festives à ne pas manquer !

Nouvelle saison, nouveau programme de visites guidées : des découvertes à vivre !

Publi info • L’Office de Tourisme et des Congrès du Grand Besançon poursuit sa dynamique et propose un programme de visites guidées estival, entre nouveautés à tester absolument, et visites plus classiques pour appréhender l’histoire de la capitale Comtoise ! De mai à octobre 2026, Besançon et ses environs vous révèlent leurs secrets et trésors les plus cachés, mais aussi les plus évidents, que vous n’avez peut-être jamais remarqués !

Dans le Jura, Choisey végétalise le parvis de sa mairie avec un banc autonome alimenté par l’eau de pluie

La commune de Choisey, qui compte 1.043 habitants, a installé devant sa mairie un banc végétalisé autonome en eau de pluie. Mis en service au printemps 2025, cet équipement de la marque française Rainbeau, conçu et fabriqué en France, permet de végétaliser un espace public fortement minéralisé sans raccordement aux réseaux et sans utiliser d'eau potable pour l'arrosage. Cette réalisation s'inscrit dans une politique de gestion raisonnée de la ressource en eau menée par la commune depuis plusieurs années.

Canicule : le Haut-Doubs, une destination refuge ?

Face aux températures caniculaires, tous les moyens sont bons pour trouver un peu d’air frais. C’est d’ailleurs, ce que font des Bisontin(e)s et des Dijonnais(es) en se rendant dans le Haut-Doubs. Aurélie Roy, directrice de l’office de tourisme du Pays du Haut-Doubs, nous en parle.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 23.77
couvert
le 11/07 à 23h00
Vent
0.61 m/s
Pression
1015 hPa
Humidité
65 %

Sondage