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Moules farcies d’allumettes de saucisse de Morteau au Savagnin

MOULES FARCIES D’ALLUMETTES DE SAUCISSE DE MORTEAU AU SAVAGNIN. © Arnaud Dauphin - Comtois en cuisine n°20 - cliquez sur l'image pour agrandir
Plat facile et bon marché

Pas envie de trop vous creuser la tête pour le soir du réveillon ? Voici une idée d'entrée ou de plat facile à réaliser et bon marché. Quand la mer rencontre la terre…

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PRÉPARATION : 20 MIN | CUISSON : 15 MIN

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 36 moules d’Espagne (4 €)
  • 2 jaunes d’oeufs bio (0,48 €)
  • 10 cl de vin savagnin (1,20 €)
  • 12 tranches fines de saucisse de Morteau cuite (2,50 €)
  • 500 g de gros sel  -  sel fin et poivre

PROGRESSION DE LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Nettoyez les moules. Dans une grande casserole, mettez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et ensuite couvrez-les. Retirez les demi-coquilles vides et gardez celles avec les chairs.

Rangez-les sur une plaque de four, détachez les chairs puis replacez-les dans leurs Coquilles.

Versez le savagnin dans une casserole sur feu doux et faites-le réduire de ¾. Laissez refroidir. Coupez les tranches de saucisse de Morteau en bâtonnets, faites-les griller dans une poêle sans matière grasse, réservez sur du papier absorbant

Préparez le sabayon. Emulsionnez la réduction de vin avec les jaunes d’œufs, Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Prenez les moules, parsemez-les d’allumettes de saucisse de Morteau, nappez de sabayon, et mettez au four 5 min.

Dressage : Servez sur une assiette creuse ou plate chaude avec du gros sel pour mobiliser les coquilles.

Comtois en Cuisine N° 20 Hiver 2015-2016 en vente en kiosque 6€50  

Damien

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