Il faut pousser la porte du 16, rue de Pontarlier, pour découvrir une cuisine encore pas représentée à Besançon. Depuis la fin du mois d’août, Yangbum et Shelo y ont installé leur restaurant présenté comme "le premier établissement tibétain de Franche-Comté". Le couple souhaite y faire découvrir une cuisine directement inspirée de son pays d’origine. Pas question ici de proposer une carte asiatique généraliste : les plats sont préparés à partir de recettes apprises et pratiquées au Tibet, nous assure-t-on.
Les momo, incontournables de la maison
Parmi les spécialités proposées, les momo occupent une place de choix. Ces petits raviolis, dont la forme peut évoquer un croissant ou une petite bourse, font partie des plats emblématiques de la cuisine tibétaine. Traditionnellement préparés avec de la viande de yak, ils sont ici proposés au bœuf, au poulet ou avec une garniture végétarienne. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou grillés, puis accompagnés d’une sauce. Une façon, pour les clients bisontins, de découvrir une préparation qui ne leur est pas forcément familière.
Le ramen version tibétaine
L’autre spécialité qui donne son nom au restaurant est le ramen. Il s’agit d’une soupe de nouilles servie dans un bouillon, agrémenté selon les saisons et pouvant notamment contenir de la viande effilée.
Une précision s’impose toutefois : si le terme ”ramen” est aujourd’hui largement associé à la cuisine japonaise, cette préparation existe sous différentes formes dans plusieurs pays asiatiques. Au Tibet, elle est traditionnellement appelée ”Thupka” ou ”Thentuck”. Le plat se compose d’un bouillon parfumé, de nouilles et, selon la recette, de différents ingrédients qui viennent compléter l’ensemble.
Des desserts à base d’orge
La carte ne s’arrête pas aux deux spécialités qui ont donné leur nom au restaurant. Les clients peuvent également découvrir différentes entrées ainsi que des desserts moins habituels dans les restaurants bisontins traditionnels. L’orge, céréale importante dans l’alimentation tibétaine, entre notamment dans la composition de plusieurs préparations. Le restaurant propose ainsi un ”Moon cake” réalisé à partir de farine d’orge, mais aussi un dessert à base de ”riz cérémoniel” et une mousse à la farine d’orge.
Pour ceux qui découvrent cette cuisine, Shelo est là pour expliquer les plats et conseiller les clients.
Yangbum derrière les fourneaux
En cuisine, c’est Yangbum qui officie. Il a passé son enfance et sa jeunesse au Tibet, où il a appris les recettes qu’il prépare aujourd’hui à Besançon. Son épouse Shelo, originaire de Lhassa, la capitale, assure de son côté l’accueil et l’accompagnement des clients.
Le fonctionnement du restaurant repose ainsi largement sur leur histoire personnelle et leur volonté de transmettre une partie de leur culture par l’intermédiaire de la cuisine.
Un voyage culinaire et culturel
Pour le couple, la cuisine ne se résume pas à une succession de recettes. Elle permet également de mieux comprendre le territoire et les habitudes de ceux qui la pratiquent. La place de l’orge dans la cuisine tibétaine s’explique notamment par sa culture dans le pays. Les repas occupent par ailleurs une place importante dans les relations sociales et les échanges.
Le restaurant se veut donc autant une table qu’un lieu de découverte. ”Chaque personne qui s’y arrête, le temps d’un plat ou plus, y est accueilli avec une grande gentillesse”, souligne la présentation de l'établissement.
Une invitation à prendre le temps de découvrir, au-delà des assiettes, une culture et une cuisine rare à Besançon.
Infos pratiques
- Ramen et Momo
- 16, rue de Pontarlier - 25000 Besançon
- Ouvert tous les jours, sauf le dimanche soir, de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h à 22 h.
- Vendredi et samedi jusqu’à 22 h 30.
- Réservations au 07 68 06 32 07 ou au 09 80 90 93 98
