Joues de cochon braisées au Macvin du Jura et légumes d’automne

Publié le 11/11/2023 - 12:04
Mis à jour le 10/11/2023 - 13:31

Ce week-end, nous vous proposons une nouvelle recette du chef Joh Beudaert du restaurant l’Alchimie à Besançon, tirée du nouveau numéro automnal du magazine Comtois je cuisine... 

  • Plat facile et bon marché
  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 1 h 30

Ingrédient pout 4 personnes :

  • 1 kg de joues de cochon,
  • 4 carottes,
  • 4 panais,
  • 1 céleri rave,
  • ½ butternut,
  • 15 cl de Macvin du Jura,
  • huile de tournesol,
  • sel,
  • poivre,
  • 1 oignon,
  • 50 g de beurre,
  • 1 litre de jus de veau (que l’on peut préparer avec du fond de veau déshydraté).

Étapes de la recette

  1. Préparation des ingrédients. Pelez et coupez l’oignon en 4. Épluchez 1 carotte et taillez-la en brunoise. Épluchez les autres légumes et taillez-les en biseau. Préparez le jus de veau.
  2. Cuisson de la viande. Faites suer l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, ajoutez les joues de cochon et la carotte taillée en brunoise jusqu’à coloration des joues. Salez et poivrez. Déglacez avec le Macvin du Jura, puis ajoutez le jus de veau. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps.
  3. Les légumes. Faites cuire tous les légumes à l’anglaise dans une casserole d’eau salée, en veillant à ce qu’ils restent à peine croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée, puis égouttez-les à nouveau. Faites-les suer dans un peu de beurre. Salez modérément et poivrez.
  4. Dressage. Déposez la joue de bœuf dans les assiettes et répartissez harmonieusement les légumes. Arrosez avec un peu de jus de cuisson.

Bon appétit !

© William B/ComtoisjeCuisine

Société

Inondations au Népal : le Secours populaire lance un appel à la solidarité

Des inondations dévastatrices ont ravagé le Népal le 26 août dernier, laissant derrière elles des centaines de victimes, de blessés et de personnes disparues. Des milliers de familles, mais aussi des touristes se retrouvent aujourd’hui sans ressources, privés de logement et confrontés à une situation d’urgence. Pour venir en aide à la région et aux personnes sinistrées, le Secours populaire français lance un appel à la solidarité.

Errevet : un spectacle de vaches landaises sous la surveillance de Défense animale Belfort

Pour la deuxième année consécutive, la ville d’Errevet en Haute-Saône s’apprête à accueillir les 29 et 30 août 2026 un spectacle de vaches landaises. Un événement auquel s’oppose l’association Défense animale Belfort (DAB) qui, à défaut de n’avoir pu obtenir son annulation, malgré une pétition en ligne qui a recueilli plus de 26.000 signatures, dénonce sa tenue.

La Maison des Cimes de Matthias Marc et son épouse ouvre ce samedi à Malbuisson

Matthias et Hanna Marc ont choisi Malbuisson et les rives du lac Saint-Point pour ouvrir leur premier restaurant en Franche-Comté. La Maison des Cimes, un établissement qui réunit un hôtel de neuf chambres, un bistrot au feu de bois et un restaurant gastronomique. Ce dernier ouvrira ses portes le samedi 29 août 2026.

Belfort : cinq jours d’immersion militaire pour les nouveaux élèves de l’ESTA et des Huisselets

Du 24 août au 28 août 2026, les élèves de première année de l’École supérieure des technologies et des affaires (ESTA) et le lycée "Les Huisselets" réalisent une semaine d’immersion au sein du 1er régiment d’artillerie (RA) de Bourogne. Celle-ci marque le début de leur parcours scolaire sous le signe de l’engagement, de la cohésion et du dépassement de soi.

Haute-Saône : le préfet suspend l’expulsion de la mère de famille marocaine

Dans un communiqué du 19 août 2026, la préfecture de Haute-Saône explique suspendre provisoirement l’exécution de l’obligation de quitter le territoire français (OQTF) visant une ressortissante marocaine domiciliée en Haute-Saône. Cette décision intervient alors que la procédure engagée par l’intéressée devant la justice administrative est toujours en cours.

Haute-Saône : une mère de six enfants placée en rétention avant son expulsion vers le Maroc

Arrivée en France en 2021, cette Marocaine de 40 ans, mère de six enfants âgés de 21 mois à 17 ans, a été placée en centre de rétention administrative alors qu’elle devait simplement se présenter au commissariat. Son avocat dénonce une expulsion précipitée, qui l’a empêchée de dire au revoir à ses enfants, restés en Haute-Saône avec leur père.

Doubs : malgré la sécheresse, les barbecues sauvages se multiplient

Alors que les autorités multiplient les messages de prévention face à la sécheresse et au risque d’incendie, gendarmes et pompiers continuent de constater de nombreux comportements à risque. Rien que samedi 8 août, six interventions ont été nécessaires dans le Doubs pour des barbecues allumés en pleine nature... 

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 23.21
ciel dégagé
le 31/08 à 17h00
Vent
5.92 m/s
Pression
1020 hPa
Humidité
58 %

Sondage