La recette du week-end avec Ibride et Le Saint Cerf

Recette pour quatre personnes

Œuf Confit

Ingrédients

• 4 jaunes d’œuf (1 par personne)
• sauce soja

Préparation

• Commencer par mariner un jaune d’œuf dans un bain de sauce soja (45min à 1 h), cela va lui permettre d’obtenir une légère croûte et une cuisson par le sel pour le confire et le rendre crémeux

Mayonnaise Infusée Au Raisin

Ingrédients

• 20 cl huile de pépin de raisin
• 1 botte de feuilles de tagète
• Vinaigre blanc balsamique

Préparation

• Mixer l’huile de pépin de raisin avec des feuilles de tagète (ou tout autre herbe aromatique), la filtrer finement
• Monter une mayonnaise avec cette huile et la détendre avec un vinaigre blanc balsamique, assaisonner

Salade De Céleri Rave

Ingrédients

• 500 g de Céleri Rave
• Bain d'eau glacée

Préparation

• Éplucher le céleri et le passer finement à la mandoline
• Le tailler en bâtonnets fins 
• Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau salée et les rafraîchir immédiatement en sortie de cuisson pour stopper la cuisson, égoutter.

FINITIONS :

• Lier le Céleri avec la sauce tagète, dresser en nid
• Récupérer le jaune d’œuf et le déposer au milieu
• Finir avec du sésame/wasabi, un tout de moulin de poivre, des herbes et fleurs comestibles et de la chapelure cuisinée (ici au charbon végétal et aromates)

Ibride soutient les restaurateurs en lançant un challenge avec sa nouvelle collection d'assiettes en porcelaine...

L'art de dresser un plat • La société Ibride a souhaité soutenir les chefs bisontins impactés par la crise sanitaire en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Les recettes seront ensuite mises en ligne à partir du mois de mars 2021 !