Officiellement, la saison des grenouilles démarre le 9 mars, mais les restaurateurs sont déjà quelques uns à en proposer sur leur carte à partir de demain. Elle se terminera mi-avril.
La grenouille rousse, une espèce très réglementée
Pour satisfaire cette demande gastronomique, les grenouilles peuvent être importées ou produites localement par des personnes cultivant un savoir-faire de l'élevage depuis des décennies. La grenouille rousse (ou Rana temporaria) représente la seule espèce de grenouille autochtone qui peut être commercialisée, souligne le site de la préfecture du Doubs. Cependant, cette espèce étant protégée au niveau international, sa commercialisation est donc soumise à autorisation.
Une protection rapprochée
Depuis de nombreuses années, la grenouille rousse est protégée par une réglementation au même titre que d’autres amphibiens et reptiles. Par exemple, sa vente et son achat sont interdits, excepté pour les spécimens prélevés par les producteurs ayant obtenu une autorisation de production auprès de la DDEA du Doubs. Cette réglementation définit aussi les mesures de gestion auxquelles les producteurs doivent se soumettre tel qu’un plan d’eau et un milieu naturel approprié (présence de zones humides et forestières) à l’accomplissement du cycle biologique de la grenouille.
Dans le Doubs, plusieurs dizaines de producteurs sont autorisés à pratiquer la commercialisation.
