Comté : un médaillon vert apposé par les fruitières

Publié le 18/07/2018 - 17:09
Mis à jour le 18/07/2018 - 17:19

Ce 17 juillet 2018, l’AOP Comté a fêté ses 60 ans. Petit clin d’œil : les fruitières de Franche-Comté  ont ajouté un médaillon vert à côté de la plaque réglementaire…
 

CC0 ©
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Le décret officialisant l'AOP Comté a été publié le 17 juillet 1958 au journal officiel. Ce mardi était donc un jour un peu particulier pour les fruitières qui s'attèlent chaque jour à la préparation du mythique fromages franc-comtois. Voici quelques posts sur les réseaux sociaux des fruitières…

Les points clés du décret Comté AOP (http://www.comte.com)

Production du lait

  • Zone de production délimitée
  • Vaches de race Montbéliarde ou Simmental française
  • Surface herbagère minimale = 1 ha/vache laitière
  • Productivité laitière plafonnée à 4 600 litres/ha
  • Aliments fermentés interdits (type ensilage)
  • Limitation quantitative et qualitative des intrants (aliments achetés à l’extérieur de la ferme)
  • Traite 2 fois/jour

Fabrication

  • Travail en lait cru
  • Fabrication dans les 24 heures suivant la traite la plus ancienne
  • Fabrication en cuve en cuivre limitée à une capacité de production de 12 fromages
  • Additifs et colorants interdits
  • Zone maximale de collecte du lait limitée à un cercle de 25 km de diamètre

Affinage

  • Durée minimale de 4 mois, pas de durée maximale
  • Fromages posés sur des planches d’épicéa
  • Soins réguliers
  • Caves à hygrométrie et température contrôlées
  • Contrôle de chaque meule à la sortie de cave et application d’une bande de marquage verte ou marron suivant la qualité
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