"Cette étoile est une immense fierté pour toute l’équipe. C’était un objectif affiché et voulu. Elle vient récompenser un investissement quotidien. Nous avons créé ensemble un cocon où l’on se sent bien, un lieu sincère et convivial. Donner une nouvelle dimension à cette Maison était notre projet de vie. Imaginer mes enfants y grandir est une vive émotion", explique Vivien Sonzogni.
Pour rappel, le restaurant est situé dans un village de 250 habitants niché aux coeur du vignoble jurassien.
À propos de Vivien Sonzogni
Formé à Poligny, passé par l’Écosse, Hong-Kong (au restaurant trois étoiles Le Caprice du Four Season), puis Besançon, autant pâtissier que cuisinier, Vivien Sonzogni compose aujourd’hui une cuisine d’histoires et de souvenirs, vive et texturée. Sa signature ose les rencontres aromatiques, joue avec l’acidité comme un fil conducteur. Ainsi le brochet rencontre la blette au miso, la sublime truite des Planches dialogue avec l’intense saucisse de Morteau, l’artichaut converse avec la langue de bœuf. Une cuisine enracinée mais jamais figée, où l’enfance franc-comtoise du chef se mêle à ses inspirations lointaines, où la rusticité se marie à la finesse, où chaque plat cherche la justesse.
"Je suis fier de notre équipe, de ma compagne Noémie, maître d’hôtel au Grapiot, qui conjugue à merveille vie privée et professionnelle. Fier de nos apprentis devenus salariés, de nos associés qui portent chacun une part de cette maison et de cette énergie collective qui fait avancer toute l’équipe. Le Jura est une terre de talents. On y boit bien et on y mange bien. Une nouvelle génération de cuisiniers arrive, formée comme moi au Lycée hôtelier Hyacinthe Friant, passionnée et déterminée. Cette étoile, c’est la preuve que notre territoire a beaucoup à offrir, et si petit soit notre village, la gastronomie y fait son nid", précise le chef.
