La production a bien commencé ce mercredi, mais il faudra patienter jusqu'au 10 septembre pour pourvoir déguster les premières boites chaudes. Comme chaque année, la Confrérie du Mont d’Or ouvrira le bal lors de la coulée du Mont d'Or en ouvrant les premiers formages. Cela, bien entendu, après avoir scrupuleusement vérifié leur authenticité…
À propos…
Nommé produit AOP en 1981, le Mont d’Or a parfois été imité « mais jamais égalé » ironise le site AOP Mont d’Or. Pour ce fromage, les vaches se doivent d’être Montbéliardes ou Simmental françaises. Elles doivent pouvoir avoir accès à un hectare d’herbe minimum. L’hiver, elles doivent être nourries au foin. Un cahier des charges consignes scrupuleusement les sangles d’épicéa entourant le fromage. La zone de production doit se situer à 700 mètres d’altitude minimum…
