Recette de filet de pigeon rossini, jus aux griottines du chef Mathieu Pretet

Publié le 30/11/2024 - 12:00
Mis à jour le 02/12/2024 - 09:52

Ce week-end des 30 novembre et 1er décmenbre 2024, nous vous proposons une nouvelle recette du Chef Mathieu Pretet du restaurant Le Méranie à Châtillon-le-Duc, tirée du numéro automnal du magazine Comtois je cuisine... 

 © photo William B/ComtoisjeCuisine
© photo William B/ComtoisjeCuisine

Plat facile et onéreux

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de pigeon
  • 4 tranches de foie gras
  • 30 g de sucre
  • 30 g de vinaigre de cerise
  • 120 g de coulis de cerise
  • 80 g de Porto rouge
  • 20 Griottines® de Fougerolles

Etapes de la recette

1 La sauce. Dans une casserole, mettez à cuire la gastrique sucre vinaigre de cerise jusqu’à légère coloration, ajoutez le Porto rouge puis le coulis de cerise, ajoutez les Griottines® de Fougerolles puis laissez réduire quelques minutes.

2 Cuisson Rossini. Dans une poêle, faites cuire les tranches de foie gras, réservez-les sur une plaque. Mettez à cuire quelques minutes dans la graisse du foie gras les filets de pigeon, salez et poivrez, arrosez-les régulièrement du gras du foie gras. Réchauffez légèrement le foie gras avant dégustation. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes à votre convenance, une purée de céleri par exemple.

3 Dressage. Sur chaque assiette, déposez une tranche de foie gras, puis 2 filets de pigeon. Déposez une cuillerée de sauce sur le côté et disposez quelques Griottines® de Fougerolles.

Bon appétit !

©

© Comtois Je cuisine

Allez + loin

Loisirs

Le musée des Maisons comtoises rouvre avec une programmation foisonnante

Avec l’arrivée du printemps, le Musée des Maisons comtoises rouvre ses portes et propose, tout au long du mois d’avril 2026, une série d’animations destinées à un large public, y compris pendant les vacances de Pâques. Entre activités pédagogiques, événements culturels et découvertes en plein air, le site met en avant patrimoine régional et pratiques contemporaines.

Pour préparer son costume de Carnaval, des ateliers gratuits à Besançon

Le carnaval de Besançon se déroulera les 11 et 12 avril 2026 dans le centre-ville, offrant un week-end festif et intergénérationnel mêlant animations, concerts, déambulations et grand défilé. Pendant deux jours, la Boucle vibrera au rythme des fanfares, des troupes costumées et des rendez-vous incontournables, avec notamment un village festif installé place Granvelle et la grande parade prévue dimanche après-midi.

Aux Passages Pasteur, un distributeur pas comme les autres a fait son apparition…

Depuis le lundi 30 mars 2026, les visiteurs du centre commercial Passages Pasteur, situé au centre-ville de Besançon, peuvent découvrir une installation pour le moins originale. Exit les traditionnels snacks ou boissons : place désormais à un distributeur automatique dédié aux cartes à collectionner. On y trouve notamment des produits issus des univers Pokémon, One Piece et Dragon Ball Z, ainsi que divers porte-clés.

Jurassique Pâques : la traditionnelle chasse aux œufs grandeur nature revient au Dino-Zoo

À l’occasion des vacances de printemps, du 4 au 19 avril 2026, le Dino-Zoo propose une nouvelle édition de son événement "Jurassique Pâques". Situé à Charbonnières-les-Sapins, le parc à thème préhistorique poursuit ainsi sa saison 2026 après une réouverture marquée par l’opération "Vacances Givrées".

Le jeu vidéo s’invite au Musée des Beaux-Arts pour la 5e édition de Pixel Art

Les 28 et 29 mars prochain, le musée des Beaux-Arts et d’Archéologie de Besançon accueille la 5e édition de Pixel Art, l’événement qui valorise les liens entre art et jeux vidéos lors d’un week-end festif et intergénérationnel. Objectif ? Apprendre en jouant et jouer en apprenant.

Pontarlier accueille la 33e édition du Championnat de France de tarot : 6.000 joueurs attendus

Du 2 au 6 avril 2026, la ville de Pontarlier accueillera la 33e édition du Championnat de France de tarot. Cet événement national, organisé par la Fédération Française de Tarot en partenariat avec le Comité Régional de Franche-Comté de Tarot, la municipalité et le club local Les Atouts Maîtres, réunira plusieurs milliers de passionnés autour du célèbre jeu de cartes.

Appel à volontaires : L’arÊTE et le Centre Art Mobile lancent un projet artistique à Besançon

L’association « L’art d’être tout ensemble » lance un appel aux volontaires afin de trouver des personnes pour participer à une performance autour de la pensée de Charles Fourier, célèbre philosophe et socialiste bisontin du XIXème siècle. Le rendez-vous est donné le 28 mars 2026 de 15h00 à 17h00 sur la place de la Liberté à Besançon.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 16.53
légère pluie
le 05/04 à 18h00
Vent
0.88 m/s
Pression
1023 hPa
Humidité
69 %