entendu à la radio…
Dans la chronique, Hubert Borel, affineur parle de son métier avec passion. Pour lui, "C'est le fromage qui commande, pas les hommes..."
Armelle Levy revient sur le métier d'affineur qui fait mûrir le fromage (et qui) scrute, écoute par résonance les signes de mûrissement du fromage .... ll y a peu de femmes, car il faut retourner plusieurs fois par jour des meules de 35 kilos. C'est très physique. Mais chez Emile Petite, elles sont nombreuses à affiner le Morbier ou le Bleu de Gex, des plus petits fromages.
Tous les lundis à 5h50 sur RTL , Armelle Lévy part à la rencontre d'artisans amoureux de leur métier.
