Le chef du restaurant Les Épicuriens à Dole s’est imposé face aux quatre autres candidats de l’équipe régionale dont le Riolais Damien Rotschy le chef et gérant du Burger Park de Rioz, arrivé deuxième.
Charcutier-traiteur de formation, Kevin s’est associé depuis 2024 au Food Truck Les Epicuriens et a contribué au développement de l’activité Street Food, principalement axé sur le burger gourmet et des prestations traiteur pour des évènements privés. Depuis le début d’année, Les Epicuriens se sont installés dans un « vrai » restaurant fixe, où l’on retrouve des burgers "Made in Jura", avec la même exigence d’une offre fast food haut de gamme.
Son burger : Le maraîcher
"Le Maraîcher est mon burger moderne et audacieux, reconnaissable à sa forme carrée, du bun feuilleté jusqu’au montage final. Je marie un steak de bœuf herbacé à une généreuse palette de légumes, en particulier la carotte, que je travaille sous différentes formes pour apporter douceur et fraîcheur. J’ajoute la tomme du Jura fumée au sapin, la mousseline de carotte rôtie aux épices et le gratiné de morilles pour la gourmandise. J’équilibre l’ensemble avec des pickles de carottes et d’oignons rouges. La sphérification de tomates confites et la croûte de betterave à la pécan torréfiée apportent ma touche originale et contemporaine. Le Maraîcher propose ainsi une vision sobre et engagée du Burger du Futur, où innovation, végétal et gourmandise coexistent sans excès".
