Ananas rôti, crémeux citron et chantilly coco du chef Robin Vuillemenot

Publié le 04/02/2023 - 12:03
Mis à jour le 02/02/2023 - 17:57

Ce week-end, nous vous proposons une recette sucrée du chef Robin Vuillemenot du restaurant "La Boucle" à Besançon...

 © Robin Vuillemenot
© Robin Vuillemenot

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

  • 90 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 120 grammes de beurre
  • 55 grammes d’œuf
  • 240 grammes de farine
  • 1 pincée de sel

Pour l’ananas :

  • 1 ananas
  • 20 grammes de beurre
  • 25 cl de jus de d’ananas
  • 30 grammes de cassonade
  • 1 pincée de curry

Pour le crémeux citron :

  • 80 grammes de jus de citron
  • 80 grammes de sucre
  • 90 grammes d’œufs
  • 6 grammes d’eau
  • 1 grammes de gélatine en poudre
  • 140 grammes de beurre

Pour la chantilly coco :

  • 50 grammes de crème liquide à 30%
  • 75 grammes de lait de coco
  • 5 grammes de sucre glace
  • 100 grammes de mascarpone

Étapes de la recette de la pâte sablée

  1. Crémer au batteur le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes
  2. Ajouter l’œuf
  3. Ajouter la farine et sel et dès que le mélange est homogène, cesser de battre et fraser à la main.
  4. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm et placer au congélateur
  5.  Détailler des cercles de la taille de l'ananas et cuire 25 min à 160°

Étapes de la recette de l'ananas

  1. Préparer l’ananas en enlevant les peaux et les yeux
  2. Détailler 6 tranches de 3 cm d’épaisseur et retirer le cœur
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux et y faire revenir les ananas deux minutes de chaque côté.
  4. Mélanger le jus d’ananas, la cassonade et le curry et verser dans la poêle avec les ananas. Laisser cuire 5 minutes
  5. Réserver les ananas et faire réduire le jus jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop

Étapes de la recette de le crémeux citron

  1. Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes
  2. Faire bouillir le jus de citron dans une casserole
  3. Dès ébullition, verser le sucre
  4. Battre au fouet jusqu’à dissolution complète du sucre
  5. Ajouter les œufs et mélanger, la préparation va progressivement épaissir
  6. Ajouter la gélatine
  7. Ajouter le beurre
  8. Mixer la préparation et mettre en poche
  9. Réserver

Étapes de la recette de la chantilly

  1. Mettre tous ingrédients dans le bol du batteur
  2. Placer le bol ainsi que le fouet au congélateur pendant 10 minutes
  3. Battre à vitesse maximum jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly

Pour le dressage :

  1. Placer l’ananas rôti au centre de l’assiette
  2. Pocher des points de crémeux citron sur l’ananas
  3. Déposer le cercle de pâte sablée
  4. Pocher la chantilly
  5. Arroser avec le sirop
Bon appétit !

Société

Mobilisation lycéenne dans le Doubs : les syndicats appellent à rejoindre les jeunes le 6 octobre

La CGT social et médico-social du Doubs appelle l’ensemble des collègues à se mobiliser le 6 octobre 2026, y compris par la grève et des débrayages, afin de soutenir les lycéens. Le syndicat UD FO 25 appelle également à se joindre aux lycéens mobilisés, tout comme l'Union nationale interprofessionnelle des retraités et retraitées Solidaires.

Démarchage téléphonique : Que choisir Ensemble Doubs-Territoire de Belfort nous explique les nouvelles règles…

Fini les appels commerciaux à répétition sans votre accord ? Depuis la nouvelle loi sur le démarchage téléphonique, les professionnels doivent désormais obtenir le consentement préalable des consommateurs. Jean-Pierre Courtejaire, de l’UFC-Que Choisir Doubs -Territoire de Belfort, nous explique ce qui change et les recours en cas d’appel non autorisé.

À Deluz, les téléphones vont bientôt sonner le pour un exercice de sécurité civile

Mercredi 14 octobre, à partir de 8 h 30, un exercice de sécurité civile consacré au risque industriel sera organisé à Deluz. La préfecture du Doubs en profitera pour tester FR-Alert, le dispositif national d’alerte sur les téléphones portables. Les habitants des communes voisines pourraient eux aussi recevoir le message. Pas de panique : il s’agira bien d’un exercice.

Le pari fou de Frédéric Plançon pour la bonne cause…

C'est dans la Vallée de la Loue, au départ de Mouthier Haute Pierre, que s'est déroulé les 19 et 20 septembre 2026 le défi R'Huntington 6000, à la base c'était un trail en solitaire de 100km et 6000m de dénivelé en 24h, challenge réussi puisque qu'il a été bouclé en 23h30, le parcours étant à peine plus long que prévu, le défi total a représenté 110km et 6300m de dénivelé positif en 25h00, le tout sans dormir.

Une école élémentaire entièrement rénovée pour la commune de Pirey

La commune de Pirey s’apprête à inaugurer vendredi 2 octobre 2026 à 17h, son école élémentaire entièrement rénovée. Celle-ci a bénéficié d’un important programme de travaux consacré "à la performance énergétique, au confort des élèves et des enseignants et à l’adaptation du bâtiment au changement climatique", souligne la Ville.

À Besançon, l’Intersyndicale féministe du Doubs annonce deux rendez-vous le 28 septembre

L’Intersyndicale féministe du Doubs appelle à deux rendez-vous lundi 28 septembre 2026 à Besançon. À 18 h 00, place Pasteur, pour défendre le droit à l’avortement, puis à 19 h 00, devant le tribunal, pour réclamer davantage de moyens dans la lutte contre les violences sexistes et sexuelles.

Général de corps d’armée Jean-Paul Perruche : " La Russie nous a déclaré la guerre "

Dans le cadre de la conférence organisée ce vendredi 25 septembre 2026 par l’associations des auditeurs IHEDN de Franche-Comté, nous avons interrogé le Général de corps d’armée Jean-Paul Perruche, expert en stratégie de sécurité et défense européenne sur l’avenir de l’Union Européenne.

Insee : en Bourgogne-Franche-Comté, les femmes investissent les conseils municipaux mais peinent encore à devenir maires

L’Insee a publié le 22 septembre 2026 une étude concernant la place des femmes lors des dernières élections municipales en Bourgogne-Franche-Comté. Il ressort de l’enquête que même si la part de féminisation progresse grâce notamment aux listes paritaires, elles restent très peu à occuper dans la région un poste de maire.

À Besançon, la fresque de Nacle dénonçant les violences policières déjà recouverte

Dévoilée ce mardi 22 septembre 2026 sur le mur d’expression libre de la Malcombe, la nouvelle fresque du street artiste bisontin Nacle n’aura été visible que quelques heures. Dénonçant les violences policières, elle a été condamnée par le maire de Besançon, Ludovic Fagaut, avant d’être aussitôt recouverte dans l’après-midi par les services de la Ville.

Marche pour le climat, le vivant, la paix et la justice sociale ce samedi à Besançon

À Besançon, la Marche pour le climat, le vivant, la paix et la justice sociale partira du parc des Glacis (monument aux morts) à 14h ce samedi 26 septembre 2026. Elle est portée localement par un "mouvement citoyen spontané" et soutenue par Alternatiba Besançon ainsi que d'autres associations bisontines (FNE, AVB, Générations futures).

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 17.81C°
ciel dégagé
le 05/10 à 20h00
Vent
2.15 m/s
Pression
1022 hPa
Humidité
77 %

Sondage