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Poularde au Vin jaune et aux morilles

dr CRT FC - cliquez sur l'image pour agrandir
À table !

En cette période de vendanges, l’association des mets et des bon vins est plus que jamais d’actualité. Pourquoi ne pas se laisser tenter par l’une des spécialités vinicoles les plus renommées du Jura : à savoir le vin jaune, accompagné d’une autre spécialité locale : les morilles… C’est le site de l’Originale Franche-Comté qui nous livre cette recette régionale par excellence.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 poularde de 2,3 kg environ, 1 bouteille de vin jaune, 800 g de riz, 400 g de crème fraîche, 50g de farine, 80g de morilles séchées.

>> Laver les morilles une par une à l'eau en les faisant bien tremper environ 8h

>> Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse. Faire blanchir les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. Saupoudrer d'un peu de farine. Verser une bonne moitié de la bouteille de Vin Jaune jusqu'à immersion de la viande. Saler, poivrer.

>> Laisser mijoter pendant environ 45 minutes sans couvrir (vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette).

>> Ajouter la crème, les morilles, le reste de Vin Jaune juste avant de servir. Remettre à température. Servir avec un riz Basmati (bien rincer après la cuisson). Passer au four le riz pour enlever le surplus d'humidité. Ajouter un peu de riz sauvage pour les couleurs.

>> Dégustez avec du Vin Jaune (10 à 14°).

Hannah

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