Seuls ceux qui mitonnent des plats cuisinés sur place à partir de produits bruts vont pouvoir utiliser ce logo. Selon le décret publié au Journal Officiel le 13 juillet 2014, "Peuvent entrer dans la composition d’un plat “fait maison” les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel :
« – épluchés, à l’exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés,
dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés;
« – fumés, salés;
« – réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.
« III. – Peuvent également entrer dans la composition des plats “faits maison” les produits suivants:
« – les salaisons, saurisseries et charcuteries, à l’exception des terrines et des pâtés;
« – les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait ;
« – le pain, les farines et les biscuits secs ;
« – les légumes et fruits secs et confits ;
« – les pâtes et les céréales ;
« – la choucroute crue et les abats blanchis ;
« – la levure, le sucre et la gélatine ;
« – les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions ;
« – les sirops, vins, alcools et liqueurs ;
« – la pâte feuilletée crue ; et
« – sous réserve d’en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns et fumets"
Autrement dit, un restaurateur pourra prendre un morceau de poisson surgelé, le présenter dans un plat avec des légumes surgelés déjà épluchés et coupés sortis d'un sac arrosés de sauce en poudre et afficher le logo "Fait maison"...
Près de 135.000 restaurants, traiteurs et enseignes de restauration rapide en France qui cuisinent au moins un plat dans leurs locaux.
Ce nouveau logo est très différent du label Maître restaurateur né en 2008, plus strict, qui englobe l'établissement dans son ensemble et dont se revendiquent 2.622 établissements, le fait-maison pourra être inscrit à côté de plats individuels, comme une petite salade de crudités ou une tarte aux pommes.
Décret "Fait maison" publié par macommune
