- Dessert assez facile et abordable
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min + 15 h Repos : 12 h + 24 h
Ingrédients pour 12 personnes :
- 6 jaunes d’œufs,
- 100 g de sucre,
- 50 cl de lait,
- 50 cl de crème liquide à 35 %,
- 370 g de chocolat au lait à 38 %,
- gingembre torréfié en poudre.
Pour les chips :
- 1 grosse racine de gingembre,
- 200 g de sucre,
- 20 cl d’eau.
Étapes de la recette
Pour les chips de gingembre :
- Pelez et taillez le gingembre en très fines lamelles, à l’économe ou à la mandoline.
- Faites-les bouillir dans l’eau quelques minutes.
- Jetez l’eau et recommencez l’opération 1 ou 2 fois, selon le piquant que l’on souhaite garder.
- Pour le sirop, faites bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 min.
- Ajoutez le gingembre et laissez cuire pendant 5 min.
- Réservez 12 h à température ambiante.
- Faites à nouveau bouillir 5 min puis réservez 24 h. Renouvelez l’opération une 3e fois si le sirop n’est pas trop caramélisé.
- Rincez les chips à l’eau froide, puis étalez-les sur une plaque de cuisson.
- Mettez-les au four quelques heures pour les sécher (Compter une quinzaine d’heures entre 30 et 60 °C).
- Les chips se conservent plusieurs jours dans une boîte en verre.
Pour la crème prise :
- Faites fondre le chocolat.
- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Dans une casserole, versez le lait, la crème et le gingembre en poudre, mélangez et portez à ébullition.
- Versez la préparation sur les jaunes petit à petit en mélangeant au fouet.
- Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant toujours.
- Incorporez le chocolat en mélangeant au fouet.
- Versez la crème dans des ramequins et réservez au réfrigérateur au moins 12 h.
Bon appétit !
© William B/ComtoisjeCuisine
