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Mini légumes de printemps façon radis/beurre

Publié le 04/05/2019 - 11:00
Mis à jour le 03/05/2019 - 15:16

Dessert •

Pour son dernier numéro qui sortit en kiosque, le magazine "Comtois, je cuisine" a rencontré le chef  Xavier Choulet du restaurant Le Saint-Cerf à Besançon qui propose une entrée mettant à l’honneur des petits légumes de saison…

Entrée simple et peu onéreuse

  • Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 mini navets ronds,
  • 8 mini carottes couleurs,
  • 8 radis ronds,
  • 80 g de beurre,
  • 5 g de pâte de wasabi,
  • 10 g de graines de sésame au wasabi,
  • 5 g de pâte miso

 Progression de la recette  

1  Séparez le beurre en 2 et mettez les deux moitiés à ramollir au bain-marie ou au micro-ondes afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez la pâte de wasabi à la première moitié et la pâte miso à la seconde. Gardez les beurres à température ambiante le temps de préparer les légumes.

2  Lavez les légumes et gardez leurs fanes sur 1 cm environ. Séchez-les soigneusement.

3 Trempez les légumes (en les tenant par leurs fanes) dans un des beurres alternativement en vous arrêtant à la moitié de leur longueur. Agrémentez les légumes au beurre de wasabi avec des graines de sésame au wasabi.

4 Réservez-les de suite au réfrigérateur pour que le beurre fige. Sortez-les au moment du service.

©ComtoisJeCuisine/William Beekman

  • Recette du chef Xavier Choulet, du restaurant Le Saint-Cerf à Besançon

Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 33 – printemps 2019 – 6,50 € en kiosque

©William Beekman/Comtois Je Cuisine

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