Louise et Violette se sont organisées deux jours de rencontre avec les producteurs fournisseurs du restaurant. Elles ont alors sillonner la région pour aller chez pas moins de sept producteurs locaux : Les jardins de l’Apprentis’sage, les endives de Pascal Faillenet, la chèvrerie d’Aude, les volailles de Laure Gonier, la Brulerie Comtoise, la céramiste Sylvianne et les champignons d’Aquaçapousse.
”Comprendre comment ces personnes travaillent au quotidien”
Violette explique que ”nous travaillons leurs produits tous les jours, avons parfois la chance de les rencontrer, mais il est difficile de s’imaginer ce qu’est leur travail. Cela nous permet d’apprécier encore plus le produit et de le respecter”. Louise raconte que ”pendant la période Covid, nous avions déjà eu l’occasion de passer une journée à la Grange Melot chez Isabelle et Laure, planter des oignons, nettoyer le poulailler et désherber les fraisiers, ce n’est pas de tout repos ! Cela m’a donné envie de comprendre comment ces personnes travaillent au
quotidien ».
La recherche de produits de qualité et locaux a toujours été le leitmotive de leur chef Vivien Sonzogni qui explique que ”c’est un travail de longue haleine qui n’est pas encore fini, j’aimerais aller plus loin que ce que nous faisons déjà. Cela me touche qu’elles aient pris l’initiative d’aller à leur rencontre, cela veut dire que le message est passé et que la transmission se fait.”
