Dessert un peu technique et peu cher
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération : 2h
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème anglaise
- ½ l de lait,
- 4 jaunes d’œufs,
- 60 g de sucre,
- ½ gousse de vanille.
Pour les blancs en neige
- 4 blancs d’œuf,
- 1 pincée de sel.
Pour le caramel beurre salé fumé
- 80 g de sucre,
- 40 g de beurre,
- 10 cl de crème,
- 5 g de sel fumé.
Pour les bananes rôties
- 2 bananes,
- 20 g de beurre,
- 15 g de sucre muscovado,
- 1 petit verre de rhum blanc ou brun à votre convenance.
Etapes de la recette
1 La crème anglaise. Faites chauffer le lait avec la vanille. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le lait chaud sur le mélange. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à la nappe ou à 85 °C avec un thermomètre à sonde. Laissez refroidir puis réservez au frais.
2 Les blancs en neige. Avec un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois montés, faites-les cuire 30 secondes au micro-ondes.
3 Le caramel au beurre salé fumé. Dans une casserole, mettez à cuire le sucre avec une pointe d’eau. Dans une autre casserole, faites chauffer légèrement la crème et le sel fumé. Quand le sucre devient brun, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez au fouet (attention aux éclaboussures !). Après avoir bien mélangé le beurre, ajoutez la crème et continuez de mélanger sur le feu jusqu’à décollement complet du fond de la casserole. Réservez au frais.
4 Les bananes rôties. Épluchez et coupez les bananes à la forme désirée. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, sucrez avec le muscovado puis flambez au rhum.
5 Dressage. Dans une assiette creuse, versez la crème anglaise, puis déposez des blancs en neige, ajoutez ensuite la banane et le caramel.
Bon appétit !
