- Dessert peu difficile et peu onéreux
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 8 min
- Congélation : 12 h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 75 g de sucre semoule,
- 25 g d’eau,
- 5 jaunes d’œufs,
- 25 cl de crème liquide,
- 70 g de Kirsch,
- 120 g de Griottines® de Fougerolles.
Étapes de la recette :
- Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min.
- Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion.
- Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles.
- Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h.
- Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles.
Bon appétit !
Coeur glacé aux Griottines de Fougerolles signé Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie © William B / Comtois je cuisine
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