Coeur glacé aux Griottines de Fougerolles signé Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie

Publié le 27/01/2024 - 12:02
Mis à jour le 28/01/2024 - 20:09

Ce week-end, nous vous proposons une recette du chef Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie à Châllonvillars, tirée du nouveau numéro d'hiver du magazine Comtois je cuisine... 

  • Dessert peu difficile et peu onéreux 
  • Préparation : 20 min 
  • Cuisson : 8 min 
  • Congélation : 12 h

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 75 g de sucre semoule, 
  • 25 g d’eau, 
  • 5 jaunes d’œufs, 
  • 25 cl de crème liquide, 
  • 70 g de Kirsch, 
  • 120 g de Griottines® de Fougerolles.

Étapes de la recette :

  • Le sirop. Réalisez un sirop à 110 °C avec 75 g de sucre semoule et 25 g d’eau. Laissez cuire pendant 8 min. 
  • Préparation de la base. Mettez les 5 jaunes d’œufs dans la cuve de votre batteur mélangeur, versez le sirop à 110 °C sur les jaunes et battez le mélange jusqu’à complet refroidissement : vous allez obtenir une belle émulsion. 
  • Autres préparations. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et réservez-la. Hachez les Griottines® de Fougerolles. 
  • Finition. Incorporez délicatement à l’émulsion des jaunes d’œufs la crème fouettée, le Kirsch et les Griottines® de Fougerolles. Mélangez en aérant bien. Mettez cette préparation dans un moule en forme de cœur ou tout autre moule et faites prendre au congélateur au minimum 12 h. 
  • Dressage. Sur chaque assiette, versez au centre un peu de coulis de Griottines® et déposez une part de parfait glacé aux Griottines® de Fougerolles. 

Bon appétit !

Coeur glacé aux Griottines de Fougerolles signé Serge Louys du restaurant L’Auberge Fleurie © William B / Comtois je cuisine

©

Loisirs

Idée rando d’été : La Cluse et le Château de Joux

À Pontarlier, cette boucle de 11,6 km traverse la ville et la montagne ! Le départ est donné à l'église Saint-Bénigne, dont personne ne connaît vraiment l'origine exacte : la première trace remonte au XVe siècle, avec son clocher à l’impérial. Après quelques mètres, la route du Larmont commence à grimper : le chemin s'enfonce alors dans la forêt, direction le Belvédère du Fer à Cheval. Vous entrez sur le territoire des chamois (n’oubliez pas vos jumelles !).

Espaces naturels sensibles du Doubs : 19 sites à découvrir et à protéger

Le Doubs compte 31 Espaces naturels sensibles (ENS), soit près de 5 300 hectares répartis sur 72 communes : tourbières, pelouses sèches, falaises, zones humides, reculées karstiques… Autant de milieux différents avec chacun avec sa faune, sa flore et son histoire géologique ! Dix-neuf espaces sont ouverts au public, avec des sentiers balisés et des panneaux d'interprétation qui permettent de mieux comprendre ce qui nous entoure.

Randonnée à Pont-de-Roide-Vermondans : Belvédères et ancien fort militaire

Direction Pont-de-Roide-Vermondans, près de Montbéliard ! Ce circuit sportif de 15 kilomètres grimpe vers la Réserve naturelle régionale du Crêt des Roches, rencontre les vestiges de la Seconde Guerre mondiale et longe un fort du XIXe siècle. Pont-de-Roide vue d'en bas, c'est une chose. Vue depuis les falaises du Crêt des Roches, c'en est une autre ! Une idée de randonnée proposée par Doubs Tourisme.

Au Ballon d’Alsace, une guinguette estivale s’installe au Saut de la Truite

Une nouvelle animation estivale voit le jour au Ballon d'Alsace ce vendredi 17 juillet. Le Département du Territoire de Belfort lance la première édition de la Guinguette du Saut de la Truite, un espace de restauration et d'animations installé au pied de la cascade, sur l'un des sites emblématiques du massif.

Randonnée à Cusance : un itinéraire entre belvédères, forêt et sources colorées

Le Cusancin est une petite rivière discrète, mais sa vallée mérite qu'on s'y attarde. Cette boucle de 12,8 km grimpe sur les hauteurs du Val de Cusance, traverse plusieurs hameaux et se termine par une curiosité naturelle : deux sources aux couleurs étonnantes ! Une idée rando proposée par Doubs Tourisme...

Made in chez Nous : à la rencontre des artisans qui façonnent le Doubs

QUOI DE 9 ? • Poussez la porte d'un atelier d’horloger, respirez l'odeur du bois fraîchement coupé, observez la confection d’articles de cuisine haut de gamme... Dans le Doubs, 60 entreprises ouvrent leurs portes pour raconter leur métier ! Le label Made in chez Nous, animé par Doubs Tourisme depuis plus de dix ans, invite les plus curieux (et les gourmands) à découvrir ce qui se fabrique tout près de chez eux, loin des visites touristiques classiques.

Des séances ciné plein-air gratuites durant l’été à Pontarlier

Le Collectif PARLONCAP (Maisons de quartier des Pareuses, MPT des Longs Traits, MJC des Capucins) en partenariat avec la Ville de Pontarlier, la Communauté de Communes du Grand Pontarlier et le cinéma Olympia organisent des séances de cinéma en plein air gratuites à Pontarlier du 10 juillet au 29 août 2026.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 23.77
nuageux
le 24/07 à 11h00
Vent
4.07 m/s
Pression
1017 hPa
Humidité
44 %

Sondage