La recette du week-end avec Ibride et Les Gamins

Recette pour quatre personnes

Chapon Fermier

Ingrédients

• 4 suprêmes de chapon avec peau

Préparation

• Découper le suprême et réserver la peau
• Dans un film alimentaire, envelopper le suprême préalablement assaisonné de sel et de poivre.
• Déposer dans de l'eau légèrement frémissante pendant 30 minutes
• Retirer et laisser refroidir dans de l'eau glacée. Réserver
• Dans une friteuse à 180°c déposer la peau du chapon et laisser frire jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette,
• Déposer sur du papier absorbant, saler, poivrer, réserver

Langoustines

Ingrédients

• 8 langoustines beurre

Préparation

• Pour les langoustines, décortiquer et passer rapidement à la poêle
• Arroser de beurre, la cuisson doit être nacrée

Bisque De Homard

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 carottes
• Carcasses de homard
• 1 cs concentré de tomates
• 1 cs de cognac
• 20 cl de crème fraîche

Préparation

• Faire revenir oignons, carottes, carcasses de homard et tomates (ou concentré selon la saison)
• Flamber le tout au cognac, ajouter de la crème fraîche et laisser mijoter doucement pendant une heure
• Mixer le tout à l'aide d'un robot. Passer au chinois et lier légèrement
• Ajouter une noisette de beurre et mixer le tout

Crémeux De Butternut

Ingrédients

• Légumes de saison
• Butternut

Préparation des légumes

• Blanchir les légumes dans de l'eau bien salée, porter à ébullition, pendant 2 à 3 minutes environ puis les refroidir dans de l'eau bien glacée
• Dans une casserole, mettre 200 ml d'eau, 50 g de beurre, une cuillère à soupe de sucre, saler, poivrer, monter le tout à ébullition. Ajouter vos légumes et laisser cuire 1 min 30 à 2 minutes
• Préparation du crémeux de butternut
• Cuire les butternuts dans l'eau salée, une fois cuite les égoutter, les déposer dans un blender avec une noix de beurre, mixer jusqu'à l'obtention d'un résultat lisse et brillant.

FINITIONS :

• Glisser le suprême de Chapon dans une poêle avec de l'huile bien chaude, saisir de chaque côté, ajouter une noix de beurre, ail et thym
• Arroser celui-ci jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette
• Saler, poivrer, dresser le tout

Ibride soutient les restaurateurs en lançant un challenge avec sa nouvelle collection d'assiettes en porcelaine...

L'art de dresser un plat • La société Ibride a souhaité soutenir les chefs bisontins impactés par la crise sanitaire en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Les recettes seront ensuite mises en ligne à partir du mois de mars 2021 !