- Dessert technique et bon marché
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 20 min
- Congélation : 2 h
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les madeleines :
- 290 g d’œufs,
- 260 g de sucre,
- 60 g de miel,
- 120 g de lait,
- 400 g de beurre,
- 400 g de farine,
- 20 g de levure.
Pour les pommes :
- 500 g de pommes Gala,
- 50 g de sucre,
- 20 g de beurre.
Pour le crémeux miel :
- 10 g de jaune d’œuf,
- 20 g de sucre,
- 50 g d’eau,
- 100 g de miel,
- 500 g de crème.
Pour l’enrobage :
- 350 g de chocolat blanc,
- 150 g beurre de cacao.
Les étapes de la recette
1. Le biscuit madeleine. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les œufs, le sucre, le miel et le lait dans le batteur puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites un beurre noisette et ajoutez-le dans le batteur. Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, enfournez-la et laissez-la cuire pendant 20 min.
2. Les pommes. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Réalisez un caramel avec le beurre et le sucre. Plongez-y les pommes.
3. Le crémeux miel. Battez la crème très froide en chantilly. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Versez-le sur les jaunes d’œufs et battez le tout pour faire doubler de volume. Ajoutez le miel et mélangez. Ajoutez enfin la crème montée et mélangez délicatement à nouveau.
4. Montage. Sur le biscuit madeleine, déposez une couche de pommes caramélisées, puis une couche de crémeux miel. Mettez l’ensemble au congélateur pendant au moins 2 h. Découpez ensuite des cercles, taillez-les un peu pour leur donner la forme d’une pomme et enrobez-les d’un mélange de chocolat et de beurre de cacao à 29 °C.
Bonne dégustation !
