Recette de Xavier Brignon
Préparation : 1 jeure | Réfrigération : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la mousse :
- 100 g de crème
- 25 g de lait
- 175 g de chocolat noir à 56%
- 25 g de beurre pommade
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de blancs d’œufs (3 œufs)
- 40 g de sucre
Sauce Marbrage :
- 100 g de crème
- 100 g de chocolat blanc
Préparez la mousse. Hachez le chocolat noir. Faites bouillir la crème et le lait puis versez sur le chocolat noir. Mélangez puis ajoutez le beurre pommade. Mélangez à nouveau et ajoutez les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, puis ajoutez en 3 fois le sucre. Mélangez les blancs délicatement dans la masse de chocolat. Pour la sauce Marbrage. Hachez le chocolat blanc. Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat blanc, puis mélangez. Réservez ce mélange. Pour le montage : versez un peu de mousse au chocolat dans une jatte, puis arrosez d’un peu de sauce au chocolat blanc. Alternez jusqu’à épuisement de la préparation.
