Dégustation de vins élevés en amphore
Publié le 06/06/2024 - 00:00
Mis à jour le 06/06/2024 - 00:00
Où ?
Hôtel des Ducs de Bourgogne - Musée du Vin
Rue d'Enfer
21200 BEAUNE
Itinéraire avec Ginko
Google Map
Quand ?
- Le samedi 15 juin 2024 à 20:46
Tarifs
Gratuit : 0€
Sujet abordé par les Journées européennes de l’Archéologie dans les musées de Beaune, les « contenants du vin » donnent l’occasion de s’intéresser à une tendance actuelle : la vinification en amphore.
Étienne David, du Domaine de la Cozanne à Cormot-le-Grand près de Nolay, nous fait l’honneur de sa présence pour nous faire découvrir des vins dont la particularité tient de leur élevage en amphore.
Pour chaque vin proposé, il sera possible de déguster un vin élevé en amphore et son pendant élevé en foudre de chêne.
L’utilisation de l’amphore pour le vin est certes une pratique ancienne, mais qui revient en force de nos jours. Elle puise ses origines dans l’Antiquité la plus reculée. On en retrouve la trace en Géorgie (des amphores ont été retrouvées datant du 4ème millénaire av. J.-C.), puis chez les Grecs et les Romains qui en répandront la pratique dans tout l’Empire jusqu’à ce que l’invention du tonneau (moins fragile, moins poreux et contenant des tanins) ne vienne supplanter l’utilisation de son aîné.
Retour sur une approche de vinification antique qui aujourd’hui connait un nouvel essor par les vertus que ce contenant offre au vin, notamment pour sa capacité à favoriser une micro-oxygénation parfaite du produit de la vigne.
Étienne David nous parlera également d’une cuve en béton, l’œuf de Beaune, et de son avantage pour l’élevage des vins, notamment la qualité d’un béton fabriqué sans intrant et le jeu de la forme qui offre un système de convection naturelle.
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