Pour le début de cette édition 2026, une trentaine de salaisonniers entreront en lice, bien décidés à faire valoir la maîtrise de leur geste, la qualité de leur production et toute la singularité d’un savoir-faire emblématique du terroir franc-comtois.
Leurs produits seront départagés par 100 dégustateurs passionnés, amateurs éclairés ou fins connaisseurs. Et pour cela, rien ne sera laissé au hasard. Chaque saucisse sera examinée avec exigence, selon une grille de lecture aussi précise que gourmande :
- Crues : on observera d’abord l’aspect visuel, la couleur, l’odeur subtile née du fumage au bois de résineux…
- Cuites : puis l’évaluation portera sur le moelleux en bouche, la finesse du goût ou l’équilibre du fumé.
La cérémonie de remise des médailles se tiendra à la suite de la deuxième dégustation, en octobre.
Chiffres clés - Saucisse de Morteau IGP :
- 23 fabricants d’aliment du bétail
- 154 éleveurs
- 16 abatteurs-découpeurs
- 29 fabricants
- 4 977 tonnes de saucisse de Morteau produites en 2025 (soit 15 millions de saucisses)
- 28 saucisses consommées toutes les minutes !
