Entrée simple et peu onéreuse
- Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 mini navets ronds,
- 8 mini carottes couleurs,
- 8 radis ronds,
- 80 g de beurre,
- 5 g de pâte de wasabi,
- 10 g de graines de sésame au wasabi,
- 5 g de pâte miso
Progression de la recette
1 Séparez le beurre en 2 et mettez les deux moitiés à ramollir au bain-marie ou au micro-ondes afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez la pâte de wasabi à la première moitié et la pâte miso à la seconde. Gardez les beurres à température ambiante le temps de préparer les légumes.
2 Lavez les légumes et gardez leurs fanes sur 1 cm environ. Séchez-les soigneusement.
3 Trempez les légumes (en les tenant par leurs fanes) dans un des beurres alternativement en vous arrêtant à la moitié de leur longueur. Agrémentez les légumes au beurre de wasabi avec des graines de sésame au wasabi.
4 Réservez-les de suite au réfrigérateur pour que le beurre fige. Sortez-les au moment du service.
©ComtoisJeCuisine/William Beekman
- Recette du chef Xavier Choulet, du restaurant Le Saint-Cerf à Besançon
Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 33 – printemps 2019 – 6,50 € en kiosque
©William Beekman/Comtois Je Cuisine
